酸菜大茴焖的做法

酸菜大茴焖鱼

“大茴不是那种大茴香八角调料，而是在南方的一种根生植物，每年春天发芽，长出叶子，只吃那叶子，味道很浓，有八角的气芳香，味辛、甜。在南方只用来做鱼吃，每到秋天就开发结籽，那籽落在那里，到了第二年就发出嫩芽，生命力很强 ，不怕干旱，而那根等到每年的春暖花开自己就会冒出新芽，又可以做鱼吃了。我这是爸爸从他祖籍带来一颗幼苗栽在小区的花园里，每年都回长出很多小苗苗。”

食材明细

主料

• 花鲢鱼 适量
• 大茴 适量
• 酸菜 适量

辅料

• 盐 适量
• 油 适量
• 葱 适量
• 白糖 适量
• 料酒 适量
• 干红辣椒 适量
• 酱油 适量
• 鸡精 适量
• 姜 适量

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酸菜大茴焖的做法步骤

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  1

  原料：花鲢鱼一条 姜，小葱，料酒，白糖少许，色拉油，酱油，盐，大茴，鸡精，干红辣椒这就是那大茴的叶子
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  2

  将花鲢鱼鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。切掉鱼头（可以剁椒鱼头或清炖鱼头）鱼身切成方块撒上精盐稍腌。
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  3

  小葱切成段，姜切成片，大茴切成沫，干红辣椒切成段，酸菜切碎
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  4

  炒锅一定得烧热，油烧6-7成热放入花鲢鱼块
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  5

  朝下继续再煎，待鱼块煎至呈金黄色时（已煎透）。
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  6

  放人葱姜辣椒，炸出香味时加入 热水（汤），放入白糖、酱油，酸菜料酒烧开后，加锅盖中火煮20分钟左右，
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  7

  至汤汁变稠放入大茴鸡精，再煮上2分钟左右，盛起装盘

小窍门

做鱼时记住，热锅凉油，这样鱼不粘锅，鱼煎的整