酸菜鱼
酸菜鱼 主要用料：鱼、酸菜、泡椒、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、鸡蛋、淀粉、白糖、料酒、胡椒粉 制作过程： 将鱼洗干净并切成片状。 在切好的鱼肉上调入蛋清、淀粉、料酒、白糖等材料，用手轻轻抓匀，腌制20分钟左右。 将酸菜洗干净切成小条、把大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。 锅内倒入油并烧热，然后放入花椒和干辣椒呛锅，待香味出来后再放入大蒜、生姜和泡椒及切好的酸菜翻炒。 等酸菜香味炒出来后，加入水再放入鱼头鱼骨盖上锅用大火煮开后转小火煮15分钟让汤变浓。 最后将鱼片烫熟后再将煮好的酸菜鱼倒入大碗内。 将锅洗干净后倒入油烧热后放入花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上。
红烧鱼 
红烧鱼 主要用料：鲤鱼、色拉油、胡椒、料酒、盐、葱、姜、蒜、白糖、醋、酱油 制作过程： 将鲤鱼清洗干净，在鱼身上划几个口。 切好葱、姜、蒜。 在锅内热油，放入胡椒，然后把鱼放入锅中煎至金黄。 倒入酱油，继续翻搅并加水。 将葱、姜、蒜倒入锅内并加入料酒、醋、白糖。 盖好锅盖煮20分钟左右，将葱、香菜切碎。 鱼锅内的水快煮干，放入葱、香菜。
糖醋鱼 
糖醋鱼 主要用料：鲤鱼、番茄酱、葱、生姜、大蒜、盐、料酒、胡椒粉、醋、白糖、淀粉 制作过程： 将鲤鱼清洗干净后两侧各划两刀。 先把白酒抹在鱼上，再用盐、胡椒粉搅拌均匀后抹在鱼肉上，并腌制10分钟。 干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。 把淀粉糊搅拌均匀后淋在鱼身上，并用手抹均匀。 把葱姜蒜切成小丁，锅内热油。 提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上淋热油，让鱼肉能定型。 把鱼划入油锅内，边炸边向鱼浇油，待炸至鱼皮变酥。 将炸好的鱼放在盘子中，锅内放葱姜蒜爆香，再放入番茄酱。 再锅内加入适量的水，放入盐、胡椒粉、白糖、醋用大火烧开。 放入适量水淀粉拌匀，再放入熟油，待汤汁熬制均匀后浇在鱼上。
剁椒鱼头 
剁椒鱼头 主要用料：鱼头、剁椒、色拉油、白糖、盐、姜、葱 制作过程： 将鱼头洗干净切成两半，鱼头背相连。 泡椒剁碎，葱切碎，蒜、姜块切末。 然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 在鱼头上撒上剁椒、姜、盐、豆豉、料酒等调料。 锅中倒入水待烧开后，将鱼头放入锅中蒸10分钟左右。 将蒜和葱撒在鱼头上，再蒸一分钟。 将鱼取出后，将锅放油烧热，淋在鱼头上。
水煮鱼
水煮鱼 主要材料：鱼、水煮鱼调料、豆芽、白菜、料酒、花椒、辣椒 制作过程： 将豆芽、白菜洗干净用水烫过后放在盆中。 将鱼洗干净切成片状，用盐、料酒、生粉搅拌均匀腌制15分钟左右。 在锅内放入水煮鱼调料，加入热水烧开，再把鱼片放入煮5分钟。 把煮好的鱼和汤汁倒入豆芽、白菜的盆中。 在锅内倒入油，然后加入装有花椒和干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，待辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的盆中。
啤酒鱼
啤酒鱼 主要用料：鱼、葱、姜、蒜、青红椒、酱油、生抽、 制作过程： 将鱼洗干净切成块状，将姜、蒜、青红椒切成丝。 锅烧热后，倒入适量的油，放入鱼块，让其煎至金黄。 再放入姜、蒜、青红椒丝，倒入啤酒和水。 最后调入酱油、生抽、盐用小火煮10分钟，让其入味。
学会这几种鱼的做法，年夜饭不用愁了！ |
