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※酸菜鱼(简单易学家常菜)※

2010-10-17  ※红月亮※
 

 

材料:草鱼、酸菜 、姜、蒜、红椒、葱、盐、淀粉、料酒、花椒粉、胡椒粉、食用油、香油。

 做法:

       1、将鱼洗净,去除腥线,将两面鱼身片下,斜切成片,鱼头和鱼中骨,剁成截,鱼片放入淀粉抓匀,鱼头和鱼身用料酒腌制。

       2、生姜切片、蒜剁碎、红椒切粒、葱切段,再取小葱切成粒。酸菜取出,用水淘洗干净,切成小截,备用。

       3、将鱼头鱼身冷水上锅开中火煮,另起一锅,热锅倒油,油温后,放入姜片和葱段炒香后放入酸菜,翻炒。

      4、酸菜炒好后关火。将煮过鱼头鱼身的汤倒入酸菜里,放入盐,胡椒粉,花椒粉调味,盐要少放,酸菜本身就有咸味。

      5、锅开后,放入鱼片,拨散。开中火煮。鱼肉变色后,将鱼头和鱼身也一起放入,煮制少许。

      6、关火。将蒜粒和红椒粒撒上,浇上滚油。盛入容器中,撒上青葱粒,淋少许香油,即可。

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