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鱼香菜花 食材：菜花适量,五花肉适量、郫县豆瓣酱适量,盐适量,酱油适量,醋适量,蒜适量,姜适量,白糖适量,香油适量,淀粉量,花椒水适量 做法： 1、菜花洗净。掰成小朵儿。肥瘦相间的肉，最好是五花肉，因为菜花喜油，切成大薄片。姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。爱吃辣的可稍加一点豆瓣酱，我吃不了辣，只放少许。 5、热锅凉油油温上来后下肉片炒的肉酥吐油后下郫县豆瓣辣酱炒出红油，再下姜蒜爆香，下酱油，花椒水，白糖，翻炒！ 6、下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。爆炒容易糊锅，看爆炒时菜花很干了，顺锅边淋入少许热水，注意此时一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花软色绿，快熟时放盐。 8、放两小勺盐，要根据菜量多少放，豆瓣酱也是咸的。 9、看勺里的汤被菜花吃透，上色，花软，最后一定要淋入芡汁，也就是水淀粉，顺锅边淋入，让花充分裹上汤汁，色泽鲜亮，淋入香油，顺锅边淋入少许醋，翻勺出锅！ 清蒸鲈鱼 食材：鲈鱼400 g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量 做法： 1、鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。淋入料酒，身上抹上盐。 2、盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝，鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。 3、蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝，均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。 红烧开胃虾 食材：黑虎虾500克、老干妈辣豆豉1大勺、大葱半棵、大蒜4瓣、姜1块、酱油2勺、醋3勺、白糖20克、盐1克、凉水适量、油适量 做法 1.黑虎虾背部剪开，挑去沙线，冲洗干净；大蒜拍碎剁末，大葱切末，姜切末； 2.调一个碗汁：酱油、醋、白糖、盐、适量凉水同入一碗，混合均匀后可以尝一尝，味道满意了就可以；这个口味完全随个人，多点少点都可以，成品的味道会比碗汁要重一些； 3.碗汁、葱姜蒜末，老干妈辣豆豉一并准备好，进锅后快速翻炒时就不会手忙脚乱了；不粘炒锅中倒少许油，将葱姜蒜末煸炒出香味儿；将开背虾倒入锅中，大火翻炒变红色； 4.将碗汁淋入锅中，使虾都浸在汤汁中，充分入味，两分钟后出锅，想要个样子就摆盘，着急吃就直接倒入盘中，撒少许香菜或者香葱末，红绿相间更加诱人。 卤味酥排骨 食材：猪排骨(大排)1000克，五香粉25克，大葱20克，盐10克，黄酒20克，花椒3克，姜15克，味精1克，糖色40克，花生油50克。 做法： 1、将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断。 2、排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下。 3、五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好。 4、将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟 5、再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟。 6、再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可。 7、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。 泡椒鸡片 做法： 1.将鸡胸脯肉洗净切成片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀 2.泡辣椒切成与鸡片等大的片备用 3.将盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁 4.炒锅中倒入油烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香 5.再倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可 魔芋啤酒鸭 食材：半片鸭1只，魔芋200g，啤酒1听，生抽3汤匙，白糖2茶匙，盐1茶匙，料酒1汤匙，鸡精1小勺，姜4片，蒜3瓣，八角1个，花椒6粒，红辣椒3根 做法 1.将鸭子剁成小块，用生抽，料酒，姜和盐腌半个小时，蒜随意切小块，红辣椒切块 2.锅里油烧热，下花椒，八角，红辣椒和姜片，出香味之后，立刻下腌好的鸭子翻炒至表皮变色 3.放入白糖，下魔芋翻炒，倒入啤酒 4.中火焖半个小时之后，加少许鸡精，大火收汁，出锅即可 糖醋鱼 食材：鲤鱼1500g 味精1/4小勺 干淀粉50g 番茄酱2大勺 盐3/2小勺 大葱10g 生姜5g 大蒜5g 白酒1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1/2小勺 陈醋2大勺 白糖3大勺 做法： 1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净 2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起 3、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟 4、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊 5、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀 6、葱姜蒜切小粒，锅内放入足量的油，油烧至7成热左右 7、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型 8、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥 9、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中 10、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒 11、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开 12、淋入适量水淀粉炒匀，直到锅内芡汁明亮均匀 13、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可 |
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