干炒牛河 被列入“非物质文化遗产” 作为一款广州家喻户晓的主食、风味小吃， 传说一开始是用沙河的河水， 以及是广州独有的大米制作而成， 已经是被列入“非物质文化遗产”。 今天，就让烹饪师傅， 带你感受舌尖上的味道！ 广州市旅游商务职业学校烹饪与健康系主任马建雄 01 材料 腌制好的牛肉片50g、 韭黄20g、黄豆芽菜40g、河粉一斤。 调味料：盐、糖、味精、老抽、生油 02 做法 牛肉切片、腌制， 用油泡过牛肉表面，放入冰箱冷藏。 韭黄、芽菜清洗干净， 韭黄切成6CM的长段备用。  随后， 将牛肉“猛锅阴油”。 再将入芽菜煸炒几下， 将臭青味去除。 烧热锅后， 加入河粉、韭黄快炒一段时间， 加入调味料， 最后加入牛肉翻炒均匀。  “猛油阴锅” 指的是， 用凉油为烧热的锅一直降温， 使得锅面温度保持不高不低的状态。 |
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