低度白酒50毫升、特级黄豆酱油150毫升、日本清酒100毫升、白糖120克、麦芽酚1克、鸡精5克、虾米碎少许、香叶两片,一起熬约10分钟后,倒出晾凉即成。
原料: 四两重小青龙2只,香芋250克,蟹籽20克。 调料: 清汤300毫升,龙井茶水、蛋清、盐、白糖、鸡粉、湿淀粉、鸡油各适量。 制作: 2.香芋去皮,改刀成小块,入蒸箱蒸1小时,取出来碾成泥。 3.净锅放少许鸡油,下香芋泥、适量清汤和盐炒匀,分别盛入小茶碗里垫底。 4.净锅上火,掺入清汤和茶水烧至微开时,下龙虾肉粒并放盐、白糖、鸡粉调味,煮至龙虾肉刚断生后,勾薄芡并淋鸡油,起锅盛入茶碗里,点缀蟹籽即成。 原料: 大青虾仁300克,熟白果10克,葱花、红椒米各少许。 调料: 蛋清1个,葱汁、盐、鸡精、干生粉、湿生粉、葱油、胡椒粉各适量。 制作:
原料: 10头大连鲜鲍10个,熟海胆黄50克。 调料: 桶子鸡水一桶。 制作:
桶子鸡水: 低度白酒50毫升、特级黄豆酱油150毫升、日本清酒100毫升、白糖120克、麦芽酚1克、鸡精5克、虾米碎少许、香叶两片,一起熬约10分钟后,倒出晾凉即成。 制作: 2.合成翅飞水,倒出沥水。 3.银芽用少量油盐水(加姜汁酒)炒至七成熟,倒出沥水,回锅下盐大火炒香,放盘里垫底。 4.锅下底油,投入猪肉碎,调入生抽,生炒至干香待用。 5.净锅下少许鸡油烧热,下合成翅和鱼肚干炒至出香,再下入青红椒圈翻匀,随后加入猪肉碎、银芽和少许炸好的雪菜炒匀,用盐、鸡粉、生抽调好味,炒香并淋入香油便可出锅装盘。 制作: 1.把法国鹅肝剁成泥,加入猪肉碎、马蹄粒、姜米、盐、味精、生粉、蛋清搅打上劲,制成鹅肝馅。 2.把鸡腿菇对剖成两半,加盐稍腌待用。 3.在鸡腿菇的一面抹上干生粉,再抹上鹅肝馅,逐一制完后,放入加有少许生油的平底锅里两面煎香,出锅装盘,点缀葱丝、红椒丝即可。 制作: 1.鲜活基围虾剥取虾仁,抽去沙线后,洗净抹干水份。
3.金瓜取净肉蒸熟,取出用搅拌机打碎待用。
5.锅入适量上汤,放入金瓜泥烧开,加盐、味粉、鸡粉调味,用湿淀粉勾薄芡后,出锅淋在盘中即成。 原料: 高压活海参1只(约100克),粉条30克,炸黄豆10克,香菜末2克,榨菜末1克,姜片、葱段、红椒米、姜米、葱花各少许。 调料: 盐、糖、酱油、香醋、辣鲜露、花椒油、红油、蚝油、二汤各适量。 制作: 2.将盐、红椒米、姜米、香醋、糖、酱油、辣鲜露、花椒油、红油调成酸辣汁备用。 3.锅入二汤烧开,放入盐、蚝油、姜片、葱段,然后下入海参,小火煨入味,捞出放入盘中,最后浇入酸辣汁并撒上葱花、炸黄豆、香菜末和榨菜末,即成。 |
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