鸡蛋肠粉 肠粉对于北方来说是比较陌生的一种小吃，但是对于我们南方的小伙伴们，不管是不是广东人，都多少会知道肠粉这个东西，而广东，香港，福建等地就更是满大街都能看到肠粉了，可见人们对肠粉的热爱程度了。相传这肠粉的名字还是乾隆皇帝取的呢？具体由来大家可以去翻查各种野史，哈哈。 肠粉比较常见于街市的早餐店，大大的方格，然后操作熟练的技师们，把一瓢粉浆倒在方格里面，摇一摇再大火蒸一下，出炉便是爽滑的肠粉了，淋上酱汁就可以享用。听起来是非常简单的，但是这一瓢粉浆，和火候都是非常考究的，今天我们就要来跟大家说说这重要的一瓢粉浆。 
黄瓜肠粉 这一勺粉浆，首先我们需要优质的粘米（粘米就是我们平常吃的大米哟，不是糯米），将粘米洗净浸泡一晚，然后连同浸泡粘米的水一起打成粉浆。要打磨到用手撵起的时候没有颗粒感才算打好哟，所以耐心的多大几次也是肠粉好不好的关键。  用手撵起没有颗粒感 然后用1:2的澄粉和生粉调成粉浆后加入打好的米浆拌匀，使三种粉粉充分融合后，静置30分钟，再次搅拌均匀，锅烧开水，在蒸盘里面刷上一层油，然后倒入一勺粉浆，隔水蒸3分钟取出就可以了，可以根据个人喜欢加入鸡蛋，青菜和肉末哟~ 小贴士：澄粉是调节肠粉光泽度的，而生粉则是调节硬度的，所以，如果肠粉不够漂亮，多加点澄粉，如果不够劲道可以适量加点生粉，这里的生粉也是最好选用薯粉。 
粤式肠粉 |
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