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程字董酒：曾经的酒收藏生涯过程中心里之痛！ 引子： 大约4年前，自以为收藏的酒小有成就，也没有对董酒文化历史资料涉及研究，某日，有事正好邀请几人观赏我的酒柜时，对其中的董酒品种尤其小有自豪，各种董酒步步高品种基本齐全，其中一个老遵义人看了我所有董酒后，很随意的问我，你收藏董酒，那么董酒的文化起源，董公寺程家人的程字窖也有吧？当时一阵汗颜！对董酒历史无知啊，只能很谦虚的说：我没有这个酒，请否给我讲下这个董酒的起源由来......完毕后，心里一阵感概，收藏董酒，不能没有程氏董啊！并下决心一定要先研究董酒文化历史，再收集程氏家族的程氏窖品种，几年下来，经过各种渠道的收藏，才完成了这个心愿！ 第一篇章：董酒历史 白酒是一个特殊的产品，因为它包含了中华文化的精髓——既有中国人生活习惯的诉求，也有中华民族的健康理念，更凝聚了前人代代相传的努力。与其说白酒是一个产品，不如说它是一种文化。 而白酒与中医之间文化的碰撞和融合，一直以来都是白酒文化中的一个重要分支和发展方向。经过时代的演进，其中又分化出两种方向，一种是以药入曲，得其药性，更助其酒性，一种是以酒泡药，借酒融其药性，成为药酒。 引药入曲，古已有之。据长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《杂疗方》记载可见，西汉初年，先人就有酿酒加入药材的工艺。元宋伯仁在《酒小史》中明确记录了“汉武百味旨酒”，所谓“百味旨酒”就是指上百种本草连同粮食、酒曲酿成的酒。 董公寺最早叫“龙山寺”，后改名为“西乐庵”。清康熙元年（公元1663年）迁任遵义兵备道的董显忠出资修葺该寺。清乾隆六年（公元1743年），有燕僧云游至此，募资重修，感董显忠之举，将“西乐庵”易名为“董公寺”。后人以寺名为地名而延续下来！ 董公寺一带的酿酒历史可追溯到魏晋南北朝时代，蒸馏酒至少可追溯到清光绪初年。至清未，这里的酿酒业已具有一定规模，小曲酒作坊处处可见，酿造技艺互通互融，仅董公寺至高坪约十公里的地带，就有小作坊十余家，而以酿造世家【程氏作坊】所酿小曲酒最为出色。 1927年程氏后人程氏后人程明坤（字翰章、1903-1963，相传曾拜师得到中医神传而致力研究酒与中医的融合）汇聚前人技艺而汲人所长，收集民间有关酿酒、制曲配方进行研究，结合当地水土、气候、原料等条件，经过配方改进，最后形成制小曲的“百草单”；制大曲的“产香单”，形成一套完整的酿造工艺，先采集饱吸天地灵气、日月精华生长于云蒸霞蔚的云贵高原的100多味本草，再经过有经验的技师严格筛选，去其糟粕，取其本草精华经过研碎后拌入稻米或小麦，其工艺简称为两小，两大，双醅串蒸，再由人工踩曲，小曲由“百草单”100味本草入小窖取酒醅，大曲由“产香单”40味本草入大窖取香醅，双醅串香,达到一个微量成分、酸碱度类似人体和谐的健康守衡点，再分级陈酿，使小曲酒的柔绵醇和，与大曲的浓郁芳香于一体，芳香类药群为主，补气、补血、滋阴类药群为辅，经过长期、神奇的发酵，百草精华融合，去掉了对人体有毒有害的物质，保留了对人体有益的成分，而创造出独树一帜的酿酒方法，酿造出闻名远近的“程氏窖酒”，后又名“董公寺窖酒”，其特殊工艺非嫡系亲传外，一直秘不外传，是百草之酒，是“药食同源”“酒药同源”真正酿酒起源的传承者。 1942年经人提议、取“董公寺窖酒”之名而取更名为【董酒】！ 解放前夕，因政治局势变幻等种种原因，程氏小作坊迫不得已关闭，董酒在市场上绝迹。 解放后，在新中国打土豪、斗地主、分田地运动中。 1956年，因为政府需要闻名董酒的秘方重新恢复生产，程氏窖酒当家人程明坤考虑再三后，忍痛吩咐其子程正奎将酿酒资产及其中135味配方（交出135味以确保董酒能生产成功，产香单40味，百草单捐出95味，只保留最重要压箱底的5味，期待程氏秘不外传绝方酿造“程氏窖酒”有一日东山再起）捐献后入厂指导酿酒，由遵义酒精厂在原程氏小作坊基础上修灶建窖，恢复生产。 1958年，酒样送上级鉴定，国务院总理办公室批示：'色、香、味均佳，建议当地政府予以恢复发展。试产的当年即达到解放前生产水平，'。 1963年起即蝉联历届国家级评酒会，董酒均被评为国家名酒金奖，是名副其实的“八大名酒”。 1966年突破80吨。在文化大革命年代，徘徊十年。 1973年董酒分离酒精厂、成立遵义酿酒厂，董酒改由遵义酿酒厂生产。 1976年6月1日，在董公寺成立董酒厂； 1977年，董酒经中国粮油进出口公司批准出口试销，并将传统生产工艺“二次串香法”改为“一次性串香”串香，工艺简单了，产量提高，成本降低。 从1977年当年开始突破百吨关，到1986年突破千吨关，1989年产董酒3000吨，此后，董酒生产能力得到加强，至1993年时产量已突破万吨大关，达到11609吨。是董酒厂历史上最辉煌的时期！ “董酒”的神奇综合养生功能，赋予了固本、活血、益神、提气等养生功效。酒体丰满协调，回味悠长。中药在制曲过程中被微生物分解、合成形成的酸、酯、醇、酚等微量成分达100多种，不仅丰富了内涵，还使酒体具有综合性保健功能，对内科、外科、神经科、儿科、妇科、泌尿及心脑血管疾病有防治作用；自古以来，治未病是中医的最高境界，经常适量饮用传统董酒，可以起到疏通经络、宣通气血、扶正祛邪的作用，从而达到调整机体平衡，达到治未病的目的。在多年来调查发现,董酒厂近两千名职工,由于长期饮用董酒和生活在董酒厂环境中,没一个患肿瘤病的，这就是神奇的董酒之源，在中国白酒目前存世的这个大家族中，是唯一使用上百种中草药入曲酿造，而却没有成为药酒，却具备了综合保健功能的酿造奇迹。 民国程氏董酒 民国时期的董酒，有名无标。以散酒销售为主，少量被装入土陶罐，以洗净风干的猪小肠剪块，用细麻线捆扎封口。如今早已踪迹全无！ 程氏董酒全家福 程氏董酒的侄亲 黔北老窖全家福 第二篇章：程氏董前世今生之传奇 从以上资料也证实了董酒的两个配方之一“百草单”为100味中药材组成！而从一不断的寻访研究中，大约知道了程氏“百草单”95味之外留下的另外五味最重要药材，基本弥补了百草单100味药材只知道95味中草药的遗憾，今公开作酒友、藏酒、爱董人研究探讨之用，并欢迎广大酒友朋友们能提出更确切的观点！ 贵州三宝里与杜仲齐名的另外二宝 1、灵芝 2、天麻 与虫草并列四大仙草的 3、人参 4、何首乌 与鹿胶并列滋补三宝里的 5、阿胶（唯一此味药材不能肯定） 前世董酒传奇！民国时期董酒世家：程氏家族的140味秘不外传蜈蚣单 古法酿造二次串香的程氏窖酒、董公寺窖酒、董酒、对现今收藏来说，有名无标。 民国时期的程氏董酒以散酒销售为主，少量被装入土陶罐，以洗净风干的猪小肠剪块，用细麻线捆扎封口、现收藏里已无可能；唯有程明坤嫡系后人于80年代秉承了遗愿、自信用140位的无缺失的百草单100味 古法酿造二次串香重新酿造的程字老窖来重现程氏董的辉煌，但受到传统工艺双醅串蒸的高成本与国有董酒厂改古法二次串香为一次串香后扩大产能整体成本降低的对比挤压影响，另一方面也受到计划经济与已成为八大名酒的董酒品牌知名度以及国家国有经济主导市场的影响（连董公寺的药香分支黔北窖酒都荣获贵州名酒，程字窖酒却榜上无名），最后欲重现辉煌的【程字老窖】受大环境因素与传统工艺酿造的高成本决定了无利润空间、以及品牌度终已不适应中国特色的市场经济，于是80年达末期黯然停产退出市场！ 至此，董酒之前世今生，嫡系的古法留香唯传承！---【程氏董酒】终不复再见！
一、世界上绝无仅有的中药制曲法与双次串香工艺！ 程氏家族所发明酿造的程字董酒！自明清以来代代相传并完善成拥有一套完整的古法传统工艺中药制曲法与独特的双次串蒸工艺，在世界上绝无仅有，是中华民族文化宝库的一份珍贵遗产，凡饮过之人，无不对这种无色透明、馥郁馨香、醇和甘冽、清爽利喉、回味悠长，余韵绵绵，微带一丝舒适的药香大加赞赏！这与其140味中草药参与小曲、大曲的制作有密切关系，：制小曲“百草单”、制大曲“产香单”，融合形成一套完整的酿造工艺，先采集饱吸天地灵气、日月精华生长于云蒸霞蔚的云贵高原的140味本草，再经过有经验的技师严格筛选，去其糟粕，取其本草精华经过研碎后拌入稻米或小麦，其工艺简称为两小，两大，双醅串蒸，再由人工踩曲，小曲[百草单】配以100味本草入小窖取酒醅，大曲配以40味本草入大窖取香醅，双醅串香,达到一个微量成分、酸碱度类似人体和谐的健康守衡点，再分级陈酿，使小曲酒的柔绵醇和，与大曲的浓郁芳香于一体，芳香类药群为主，补气、补血、滋阴类药群为辅，经过长期、神奇的发酵，百草精华融合入曲，三年酿造，五年出品！ 二、神奇的综合养生效果 蜈蚣单 目前世人所知的蜈蚣单里，内有不少珍贵药材，在这些药材中，除了号称中草药的四大仙草、滋补三宝、贵州三宝、以龟甲、鹿角、虎骨熬制而成的龟胶、鹿胶、虎胶上品中药“三胶”外、还有昂贵的犀牛角、穿山甲、麻黄以及中医界著名的八大香料药等其他贵重中药材为主，其他若干味中草药为辅，并以蜈蚣作为主药引子，在每付配方中加了500条之多！中医界常以其中的一位主药来为配方命名，中国很早就有蜈蚣来入药治病的历史，用此制曲酿酒的却是程氏一家独有！（据多种药物文献记载，蜈蚣之药性，走窜最速，内而脏腑，外而经脉，凡气血皆能开之，性有微毒而转善解毒，一切疮疡诸毒皆能消之），此单因用以蜈蚣之走窜最速的特性来作为引子以带动其他139味药材走窜于经脉与脏腑，对人体上下贯通，经过清、理、补、滋、疗、方可平衡、进而固本，本固则健，以达到中医学治未病的最高境界！
三、嫡传140味完美百草单 解放前夕，因政治局势变幻等种种原因，程氏小作坊迫不得已关闭，董酒在市场上绝迹。 解放后，在新中国打土豪、斗地主、分田地运动中，1956年，因为政府需要闻名董酒的秘方重新恢复生产，程氏窖酒当家人程明坤（字翰章、1903-1963）考虑再三后，忍痛吩咐其子程正奎将酿酒资产及其中135味配方捐献后入厂指导酿酒，由遵义酒精厂在原程氏小作坊基础上修灶建窖，恢复生产。 （中国的祖传配方不外传的传统习惯，程氏当家人程明坤也不例外，但又要确保董酒能恢复生产成功，所以最后决定，以香味为主的“产香单'40味未作保留，“百草单”100味配方也捐出95味药材，只保留了压箱底的5味重要药材名，以期待程氏家族秘不外传“程氏董酒”有一日东山再起） 四、对比论证！ 一直相传解放前的董酒如何闻名远近，但没有机会对比，无法知道135味药材酿制的董酒也有遗憾，现在有了程字董140味蜈蚣单的对比（从请本地几位董酒的爱好迷品尝，以及10多位已品尝该酒的酒友口中得到证明），才知道这才是【程氏董酒世家】完美无缺、原汁原味的董酒！【程字窖酒】的酒花如珍珠般晶莹剔透的美妙程度连飞天董也不曾具备!且【程字窖酒】具有董酒所不具有的挂杯粘稠现象！也就是程家嫡传的140味程字董才能还原出闻名于解放前的董酒工艺与味道，以及中医最高境界里治未病的神奇疗效！ 五、已绝后、再也无法复制的传奇！ 程家嫡传的蜈蚣单程字窖酒！作为程家人解放前董酒的延续！为正宗的【程氏董酒世家】无缺失的蜈蚣单配方酿制，其一：配方中药材的野生环境年代药效功能的不可再生、其二：尤其是其中几味目前已成为天价药材的高成本决定了不可再生性！其三、140味药材完整无缺，双次串香工艺而酿造出解放前闻名的蜈蚣单董酒（如需酿造，首先要无缺的“百草单”，然后才是天价成本，且永远也无法达到以前的效果）并因嫡系程字窖产量稀少，其酒质底蕴内涵决定了这一中华民族酒文化里瑰宝、正宗的中华老字号的内在价值！ 第三篇章：程氏董传说 云贵高原百草单,寸寸产香养华年! 对月形单董相护,只羡程字不羡仙！ 诗词大意：云贵高原的百草精灵吸天地之精华，大地之灵气而组成百草单，以及寸寸取之的稀有药材而汇聚而成的产香单是固本延年益寿的养生之道。在满月当空的夜晚，一个人抬头仰望这皓洁的月色，身边有陈年美董相伴，令爱酒之人羡慕只要能有陈年美酒程字董相伴，就算是能做天上的神仙也不稀罕了！
相传很久以前，古夜郎播州城外的董公祠有一程姓酿酒作坊，主人有一个儿子小名叫醇，聪明好学，一心扑在酿酒技术上。为此，他奶奶对他说：“在不远处酒的故乡，有一座美丽的大花园，园里有一位花仙子，精通各种酿酒技能。求教她时，千万小心，因为她是非常圣洁的，不可冒犯，否则一无所得。”醇十七岁时，长成了一位十分英俊漂亮的小伙子，向往到酒的故乡花园里去会见酒花仙子。一天傍晚，醇在郊外散步，天降大雨，迷失了方向，不觉中正好走到酒的故乡花园，巧遇到倾国倾城的酿酒花仙子。两人一见钟情，于是酿酒花仙子设宴招待醇，谈话间把仙子们取天地百草精华入曲的最好酿制方法告诉了醇，宴中杯来我往，双方都有点醉意，酒花仙子满面晕红，昏昏欲睡，而醇也稍有醉意，面对酒花仙子的娇姿醉态，心有所动，这时忽想起奶奶的教诲，顿时驱散了邪念，静卧在酒花仙子身旁。第二天当醇醒过来时却现自己躺在小溪边，回想起同酿酒花仙子告诉的百草精华入曲仙子酿酒方法，于是往高山深处去去采集百草精华入曲，用甘美清澄的小溪水酿酒，终于酿成了香味醇厚 回味香甜而微带一丝舒适药香的绝世美酒，名闻四方的程氏董酒就这样产生并代代流传下来！( 备释：贵州地区史称夜郎、遵义史记古代名为播州) 后记：程氏嫡系注册的程字： 程明坤程氏董酒嫡传为：程字老窖，后一年程氏旁系兄弟开始注册程家窖酒，所以遗留的程家窖酒因其酒质平常而在贵州之外也偶有可见，而嫡传程字老窖在贵州以外却一直未见！（因程字董的酒质最优原因，除程字酿酒厂外，本已生产不多的程字在市场上几乎已全消耗而遗留极少） 程字老窖程家窖酒
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