炸糖醋里脊的技巧是什么？

腌制和油温是主要，

做法：500克里脊用30克料酒，3克胡椒粉，少许生抽腌制。如果放冰箱冷藏30分钟会使肉质更嫩，淀粉60克左右，鸡蛋清2个。

腌制好的里脊攒蛋液，裹上淀粉下90油温炸制金黄捞出。里脊上可以浇番茄沙司，也可以浇酸梅汁。