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流沙状的棉花糖是不是第一次见？ 这种流动性的巧克力纹理，看上去有点像岩石纹理，又有点流沙质感，按压下去软软的，弹弹的~ 融化的巧克力融进棉花糖液，形成千层的效果，看上去如同流沙般美妙~ 轻轻一压，柔软Q弹，手感超级好啊！ ▼ 继上次风靡韩国的粉白草莓棉花糖，这次韩国私房小主又出这款抢眼的小单品，巧克力流沙状棉花糖~ ▲ 同样也是可爱Q萌，轻轻一捏就回弹 而这款棉花糖的韧性也十分好，撕开就能感受到韧性，断的十分干脆，真的很Q弹！ 甜甜如云朵般轻盈口感，入口的嚼劲感是其他棉花糖没有的哦！颜值这么高的独特款，也是现在众多私房主钟爱的小单品！ 巧克力流沙棉花糖 / 配方 鱼胶片：15g 糖：200g 水：80g 玉米糖浆/水饴：150g 香草精：3g 融化的巧克力：70g 巧克力碎块：50g 模具尺寸：19CM x 13.7cm 1. 准备工作 取一个大概20-23CM长的盘子，刷上一层无味植物油 再过筛入一层熟的玉米淀粉，摇晃使其均匀。
接着取15g鱼胶片放入冷水中浸泡备用。 2. 熬糖浆液
奶锅里倒入糖、玉米糖浆、水，这里用的玉米糖浆，就是水饴，大家用水饴就好了。 开小火熬煮，一直熬煮，不用搅拌它，直到温度达到115-118度左右就关火。 3. 打发糖霜
熬好的糖浆液趁热倒入一个干净的盆中
鱼胶片拿起挤干，放入糖液中，然后倒入4g香草精
用打蛋头稍微搅拌一下，然后打发。 注意打发力度为：低速→中高速→低速，大概4分钟左右就能打发好了。
打发时会产生大量水蒸气，小心不要把糖液溅到自己，建议这里用大一点的盆子。
持续打发会看到颜色变成白色，也渐渐有了一些细腻的纹路。
等到纹路变的粗一些，提起打蛋头，糖霜呈现浓稠，类似绸缎相叠的质感就好了。 4. 制作巧克力流沙纹理
将巧克力隔水融化，倒入糖霜中搅拌。这里建议用黑巧，因为糖已经很甜了，用苦的黑巧中和一下。不建议用甜的牛奶巧克力啦！
不用搅拌均匀，要流出一层层纹路，这样才能做出流沙般的质感~
将巧克力糖霜倒入准备好的盆中，稍微抹平，然后震出气泡。
将巧克力碎撒在表面，均匀铺开，大家可以买形状好看一点的巧克力块，也可以切成碎撒进去。 做好的巧克力棉花糖在温室下冷却凝固，大概2小时。 5. 切割、整形
表面撒上一层熟的玉米淀粉（以下讲的玉米淀粉都是熟的），粘板上也撒上一层玉米淀粉。
先用刮刀类的工具划开边缘，然后取出整块棉花糖~
切掉四条边缘，得到整齐的一块棉花糖~
接下来按照你想要的宽度切成长条~每条大概3CM宽，大概能切6条哦！
接着将其切成一块块，大概也是3CM，切出一块正方形！大家也可以切成那种细条状的长方形。
切的时候可以说是很享受了~~软嫩又Q弹的手感让你欲罢不能呀！
好了，一大盘巧克力棉花糖做好了！
Q软弹力十足，像是注入满满的空气
如同云朵般轻盈，并且撕开就断，只用糖与鱼胶片打发的方法太赞了~
巧克力液融入棉花糖里，这一层层像是吃咖啡味的巧克力千层呀！
巧克力流沙般质感的棉花糖，入口后甜蜜的棉花糖，咀嚼带出淡淡的巧克力苦味，好吃不腻~
另外，将棉花糖泡在牛奶中，就可以做成一杯巧克力牛奶啦！它还能被用在蛋糕装饰上，十分百搭。
韧性超好又Q弹，不管是大人小孩都能完美hold住，怪不得这么风靡！！ 如果有同学错过了粉白草莓的配方， 点击下方图片就能获得哦！ ▼
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来自： zhangjazhang > 《我的图书馆》
