12道下酒硬菜，春节家宴，待客这些下酒菜不可少

1.爆香肥肠

爆香肥肠

原料：

猪大肠500克，姜40克，大葱1根，干辣椒100克，线椒60克，洋葱少许，花椒适量，桂皮适量，八角适量，豆瓣酱适量，生抽1料勺。

做法：

1.肥肠冷水下锅，放入备好的香料，煮50分钟。

2.把煮好的肥肠切段下锅煸香，再放入洋葱，生姜，葱段，干辣椒翻炒，之后加入豆瓣酱，生抽翻炒均匀即可。

2.葱姜花蟹

葱姜花蟹

原料：花蟹2只，小葱2根，姜丝适量，淀粉适量，盐适量，水淀粉适量。

做法：

1.先要把花蟹处理干净，剪除蟹鳃，剁成大块。

2.将切口处沾上干的淀粉。

3.锅中放宽油，放入花蟹，炸制变色捞出。

4.锅内留底油，放入葱段，姜丝小火炒香。

5.放入炸好的花蟹，加少许料酒，放适量清水，盐适量，大火煮开，当汤汁收紧时，用水淀粉勾芡即可。

3.酱麻油海蜇

酱麻油海蜇

原料：海蜇丝1包，黄瓜1根，生抽1料勺，麻油5克，辣椒油5克，鸡精粉1克。

做法：

1.把黄瓜切片摆放于盘边，也可切丝和海蜇一起伴着吃。

2.将海蜇丝放入大的碗里，麻油，辣椒油，鸡精粉，香油，生抽拌均匀即可。

4.麻辣鸡块

麻辣鸡块

原料：草鸡半只，青红椒各1个，郫县豆瓣酱适量，葱姜蒜适量，老抽适量，八角3瓣。

做法：

1.鸡块洗净，剁成小块，葱切段，姜切丝。

2.锅里放入适量的食用油，烧热放入葱姜爆香，再放入鸡块炒至颜色变白色。

3.放入郫县豆瓣酱翻炒均匀，调入老抽均匀翻炒至上色。

4.锅里加入适量清水，水于食材一平就可以，加入八角，大火煮开后改小火慢炖30分钟左右，最后调入盐，味精大火收汁调味即可。

5.红椒肉末毛豆

红椒肉末毛豆

原料：毛豆300克，肉末100克，青红椒1个，姜适量，大蒜子2瓣。

做法：

1.毛豆清洗干净，蒜子切片，姜切丝，青红椒切丝。

2.起锅烧热油，下入蒜子，姜丝炒香，下入肉末炒至变色，下入毛豆翻炒片刻，加入青红椒翻炒。

3.最后加适量调味料调味即可。

6.家常红烧鱼

红烧鱼家常版

原料:黄花鱼600克，姜片，盐，葱段，料酒，酱油，醋，麻油。

做法：

1.黄花鱼去除鱼鳃洗净，在鱼身的两侧划上斜刀口，用盐腌制一会。

2.锅里放油，烧至六成热，放入姜片，葱段炒出香味。

3.再放入料酒。醋，酱油，盐，清汤烧沸。

4.将黄花鱼放入锅内小火炖20分钟，最后收汁装盘撒上葱花即可。

7.木耳炒腊肉

木耳炒腊肉

原料：腊肉适量，红椒1个，青椒1个，蒜子适量，姜片适量，生抽适量。

做法：

1.将腊肉切成均匀大小的薄片，青红椒切块。

2.起锅烧热油，放入拍破的蒜子，姜片炒香。

3.放入备好的腊肉炒至透亮，加入青红椒一起翻炒。

4.顺着锅边溜一点水，放入生抽，加入调味料调味即可。

8.水煮鱼片

水煮鱼片

原料：草鱼1条，黄豆芽，食用油，干辣椒，花椒粒，盐，料酒，淀粉。

做法：

1.先将草鱼清洗干净，片成鱼片，加少许盐，料酒，淀粉，搅拌均匀。

2.黄豆芽清洗干净备用。

3.锅内放入清水烧开，倒入黄豆芽焯水至8成熟，捞出放入冷水中冲一下，再均匀的放入碗底。

4.把浆好的鱼片下水焯至7-8成熟，然后均匀的码在豆芽水。

5.炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开，离火，放入花椒粒和干辣椒，稍加炸制，立即一起打入装有鱼和豆芽的碗中即可。

9.葱爆羊肉

葱爆羊肉

做法:

1.剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟，这样可以去除血水和羊膻味，可使羊肉的色泽更鲜美，细嫩，然后再放入冰箱冷冻至半硬。

2.将羊肉逆纹切成打的薄片，大葱切成粗片状。

3.将羊肉片放入碗中，放入花椒粉，生抽和淀粉，搅拌均匀腌制5分钟。

4.热锅中放油，待油温烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出待用。

5.锅中留底油，烧热后将蒜子拍破和大葱一起放入爆香，然后将羊肉片放入，再加入一点白糖，料酒，香醋和盐，大火翻炒片刻即可。

10.金针菇酸汤肥牛

金针菇酸汤肥牛

做法：

1.金针菇去跟清洗干净备用。泡椒，小米椒切粒，姜蒜剁碎，葱切末。

2.热锅上油，油热后下入蒜末，泡椒，小米椒，爆香。

3.加一碗水，大火烧开后，加适量泡椒和盐调味，撒上胡椒粉煮5分钟左右。

4.下入金针菇煮软，捞出装入碗底。

5.再把肥牛片放入煮至变色，连汤一起倒入装有金针菇的大碗里即可。

11.回锅肉

回锅肉

原料：猪肉，蒜苗，郫县豆瓣酱，酱油，甜酱。

做法：

1.猪肉清洗干净，放入锅中煮至刚熟捞出，冷凉切成薄片。

2.蒜苗洗净切段。

3.锅中放入油，放入猪肉片炒至出油，放入豆瓣酱翻炒至上色。

4.加入少许甜面酱，酱油，蒜苗，味精炒至蒜苗断生即可。

12.番茄炖牛腩

番茄炖牛腩

原料：牛腩，西红柿，蒜，姜，小葱，豆瓣酱，料酒，酱油，白糖，盐，胡椒粉，食用油。

做法：

1.牛腩洗净切大块，冷水入锅焯水后捞出备用。

2.热锅上油，下入姜片，葱蒜，豆瓣酱爆香，再加入焯水过的牛腩翻炒。

3.牛腩炒香后放入料酒，酱油，白糖翻炒，再一次加足量的开水。

4.大火烧开后，改小火焖50分钟左右，再加入切块的番茄，煮10分钟左右，最后调入盐。胡椒粉调味即可。