红烧肉最经典传统的毛氏做法，块块软烂多汁，咬一口肥而不腻

【毛氏红烧肉】

1.首先，我们准备两大块五花肉，在火上烧一下猪皮，烤至焦黄，这样是为了破坏猪肉的汗腺，减轻腥骚味，放在水盆中，用钢丝球把焦黄的部分擦干净，注意钢丝的残留，避免发生误吞，五花肉切成两段，放在盆里备用。

2.下面，准备一些小料，大葱斜切成段，生姜两块，拍扁以后 和大葱放在一起，再准备一个小盆抓入花椒，红干椒，大茴（八角），香叶，桂皮。

3.我们把猪肉煮一下，锅内烧水，把五花肉凉水下锅，凉水下锅，猪肉会慢慢析出血水和异味，倒入准备好的葱，姜， 和刚才准备的香料，加入食盐，开大火煮开，打去上面的浮沫，盖上锅盖，开中火煮20分钟左右。

4.20分钟以后，掀开锅盖，用筷子插一下，没有阻力的插入筷子，就可以倒出。然后用清水冲洗干净，放在案子上，切成2厘米左右的方丁，把肉放入盆里备用。

西兰花一朵，洗净后，拆成小块，放在盆里，西兰花主要用来垫底。

再准备一个小盆，加入香叶，桂皮，大茴，红干椒，生姜切成厚块，和香料放在一起备用。

5.下面，我们要把猪肉过油炸一下，锅内烧油，油烧至5成热 油面微微冒烟，倒入五花肉，肉皮遇热油会炸开，一手拿着锅盖挡着，免得热油飞溅在身上。

五花肉炸至金黄色，需要2分钟左右。这个过程，一直开中火，2分钟以后倒出控油。过油炸五花肉，口感更好，不油腻。

6.锅内留一点底油，倒入冰糖，快速搅动，开小火慢慢的融化冰糖，用勺子快速的搅动，糖汁变黄起泡，最后糖汁变成焦糖色，上面一层密集的细泡，倒入炸好的五花肉块，快速翻炒给五花肉上色，然后倒在准备好的盆里。

7.锅内再烧油，烧热以后，倒入准备好的香叶，红干椒，姜块等香料，翻炒几下以后，加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油，倒入五花肉翻炒几下，把五花肉均匀的裹上红油。

8.倒入小半罐啤酒，再加入一些清水，水的高度要没过肉块，用啤酒代替料酒，口感上会更香醇，加入生抽，白糖，食盐，胡椒粉，鸡粉，盖上锅盖，小火煮45分钟。

9.45分钟以后，能闻到扑鼻的肉香，掀开锅盖，开大火，勾入一点水淀粉，淀粉遇热能够快速糊化，快速翻动，把汤汁收至粘稠，最后加一点明油增加亮度。把做好的红烧肉从锅内夹出。猪皮朝下，摆在扣盘中。

10.锅内烧水，水开后，倒入西兰花焯一下水，西兰花焯水一分钟左右即可捞出，然后用清水冲洗，如视频中那样摆盘。摆好盘后，把红烧肉倒扣在西兰花上面，拿下扣碗 完美，最后撒上葱花用来点缀。

好了，这道经过改良的新派毛氏红烧肉就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。