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提起红烧肉恐怕是无人不知无人不晓了，红烧肉应该算得上是家常菜中的最常见的一款了。而红烧肉的做法也分为好多种，今天给大家介绍的就是毛氏红烧肉的做法。毛氏红烧肉，又叫毛家红烧肉，是一道色香味俱全的美味佳肴，这道菜属于湘菜系。红烧肉的主要食材是五花肉，以白糖、料酒等有色调味料烧制而成，所以制作成功后，红烧肉的色泽红亮，肉感浓郁，而且并不油腻。  首先，我们要准备好食材，也就是一大块五花肉，把带着猪皮的一面放在火上烧烤，烤至表面焦黄，可以破坏猪肉的汗腺，减轻骚味。然后再把烤过的猪皮放到水盆里，用钢丝球把焦黄的部分擦干净，随后用刀把五花肉分成几段放在一个盆中，留作备用。  下面我们准备一些调料，把大葱切成丝，生姜切成片，放在一起。然后准备一个盆子，向盆中放入花椒、红干椒、八角、香叶、桂皮等调味料。然后我们向锅中加入清水，随即把五花肉放入水中，记住，一定不要把水烧开，然后向锅中倒入准备好的葱姜、花椒、八角等，再倒入食盐，开大火煮开，然后清理出水面上的浮沫。用凉水下锅的原因是可以让猪肉中的血水和异味溢出。  然后盖上锅盖，大火煮20分钟左右，直到肉质弹嫩，甚至可以轻易的把筷子插入其中。然后再用清水清洗干净，放在桌子上，把五花肉切成大小均匀的小块。可以准备一些青菜，比如西兰花之类，清洗干净后切成小块，青菜主要的作用是解腻和摆盘，所以在切块的过程中注意大小均匀。然后往锅中加入食用油加热至五成热，倒入五花肉，注意在肉遇到油时会不炸开，所以尽量避免被油溅在身上。把五花肉炸至金黄色，在这个过程中一定不要开大火。  煎炸过后可以把五花肉倒出控油。在锅中留一些底油，然后再放入冰糖，不断搅拌，用小火慢慢的把冰糖融化，同时用铲子不断顺时针进行搅拌，直到经过高温的糖汁变成暗黄色，然后表面会浮起细密的气泡。然后把准备好的五花肉倒入其中，不断翻炒。然后把上完色的五花肉放到盆中，然后另起锅烧油。  烧热后放入香叶、红辣椒、姜片等调料，翻炒几下爆香，再加入一勺的豆瓣酱，直到可以炒出红油，然后再把五花肉倒入，其中不断翻炒一分钟左右即可。可以倒入半罐啤酒，和一些清水，水的高度一定要没过肉块，再加入生抽、白糖、食盐、胡椒粉、鸡粉，把锅盖盖上，用小火煮半小时，然后掀开锅盖，转为大火，勾上一点水淀粉，继而快速翻动，把汤汁收至粘稠，如果颜色发暗，可以加入一些明油，让红烧肉的颜色更明亮。 |
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