一年四季都割舍不了，这菜我先吃为敬

开篇之前，有个事想问下，那个...  能吃辣吗？

能吃的话今儿这菜就太适合了，不能吃辣的小伙伴也不要紧，做快手简单版（不辣）的也好吃，但仍推荐尝试看看，慢慢就能吃了（毕竟吃辣的本领是后天练就的...

>> Photo by 澄娘

小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上，鸡胸肉煮熟撕成细丝，加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒、生抽、花椒油拌匀（可以边拌边尝尝调整味道），这个快手简单版的就非常适合新手。

如果你觉得鸡胸不够味，可以跟我一样，尝试看看用鸡腿做的这个藤椒鸡，其实做法上没增加什么难度，反而鸡腿肉更嫩，皮脂更多，更好吃。冷藏过后的肉更加入味，浅尝后唇舌一阵酥麻，直通肺腑，而后忍不住再来上一大口。

>> Photo by 陈皮梅大嫂

藤椒鸡（重口味江湖菜）

by 下厨房的阿布

点击图片进入小程序，收藏菜谱查看更方便

·· 用 料 ·· 

鸡全腿 2只（约500g）   生姜 1块

青花椒（新鲜的最好） 2汤匙

小米椒/朝天椒（红） 2/3汤匙

小米椒/朝天椒（青） 2/3汤匙

料酒 1汤匙  生抽 2汤匙

白胡椒粉 一点点  花椒油 2/3汤匙

盐  鸡精 适量 

冰块  水 适量

食用油 2汤匙

·· 做 法 ·· 1 | 小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，时间充足就用凉水泡一个小时清除血水。2 | 锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒、姜片，盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。厨房叨叨叨：时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再焖一会儿。

3 | 捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）。

4 | 把大部分切碎的小米椒（没有买到绿色的，只好全用了红色）撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分）。

5 | 锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好了，用干的青花椒也可以）。
6 | 将凉透的鸡腿剁成块。

7 | 将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、2汤匙生抽、2/3汤匙花椒油加水混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜。厨房叨叨叨：调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，大概是平时菜的1.3倍。
8 | 鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。厨房叨叨叨：花椒油一定要舍得放，最后汤汁上整个覆盖了一层花椒油才够味。够麻、够辣、够味，每次都能吃到手舞足蹈（我真是个铁憨憨～唯有爱与美食不可辜负，味蕾的旅程不曾停息，每一次的遇见都弥足珍贵。