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吃了这么多年的饭，品了这么多的美食。你有没有一道菜是不管发生什么都不会放弃的？ 如果要我选的话，那一定是红烧肉了！即使猪肉涨价也抵挡不住我对它的爱~古诗文  一碗浓油赤色的红烧肉，五花肉是刚刚好的三七分， 肥瘦搭配的很好，肥肉不腻，瘦肉不柴，一起吃进去肉香在口中四散飘逸。五花肉炖出来的肉味和精华也与酱汁巧妙地融合。吃完肉，把肉汤拌上米饭，连碗底都要舔干净！  在炖肉的时候，还可以放一点土豆、卤蛋或者粉条，味道也是上乘！这些食材很好的吸收了酱汁和肉的精华，更添加了菜品的风味！用来下饭，真是绝了~ 红烧肉 · 主料 · 五花肉〡500g · 辅料 · 豆瓣酱 | 适量；料酒 | 1勺；生抽 | 2勺；老抽 | 1勺；草果 | 1颗；栀子 | 1颗；小葱 | 适量；小茴香 | 适量；甘草 | 几颗；大蒜 | 1个；黄豆 | 适量；冰糖 | 适量；香叶 | 5~7片；白扣 | 4颗；桂皮 | 1片；八角 | 两颗；花椒 | 适量；姜片 | 适量 · 做法 · 1.铁锅烧热，不必烧红哈。用手在烧热的锅上方感知一下温度，热气传上来烫手就可以了。  2.把猪皮放烧热的锅里烙，烙的时候要用锅铲摁住肉的上面。烙好的肉放菜板上待用。这一步的作用是，祛毛增香。  3.烙好的肉，切成小正方形。（尽量切大一点点，焯水和炒制过程中会收缩一点）  4.锅里放适量的水，焯切好的肉，加入料酒一起。水开焯2分钟就行了。  5.锅里下菜籽油，烧热。把生味去除，再关火。把冰糖下到油里，用锅铲翻炒。关火后的油还是热的，可以利用这个温度让冰糖融化。融化成图中这种状态就可以开火了，开小火。  6.开小火，不断的翻炒糖，等糖炒起来冒小泡，翻起来的状态了就再炒一下，（这个时间一定要注意别炒过了）炒好的颜色和图片上的差不多。  7.先下五花肉翻炒一分钟，再下豆瓣酱翻炒一分钟，再下各种香料，切好的蒜，姜片，一起翻炒两分钟，放适量的蚝油，老抽，生抽。继续翻炒两分钟然后加水。  8.把加好水的肉倒入压力锅内胆里，葱结和泡好的黄豆一起加进去。压30分钟左右  9.压好的肉倒入炒锅收水。这时把葱结和各种香料用筷子选出来扔掉。大火收汁  10.收得差不多的时候加一点鸡精，不需要加盐，豆瓣酱已经够咸了。再收汁一下就可以关火了。 11.成品，肥而不腻，特别的香！ |
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