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制作食材：三黄鸡一只，生姜，大葱，料酒，白醋，生抽，盐，油 方法及步骤： 1、将鸡肉处理干净，然后对洗干净的鸡肉进行装盆，不过若是鸡肉没有处理好的话，则是需要将它的腹部切成两半，需要注意的是不能够将背部直接给切断，随后将洗净了的生姜和大葱，切成片状和段状之后直接塞入鸡肚子即可。 2、将鸡肉包裹到位以后，需要对鸡肉从里到外的进行一个全身按摩，在这个过程之中，需要在鸡身上焯入适量的料酒，生抽白醋以及盐，戴手套操作。全身spa做完，只需要静静等待它腌制10分钟，让其入味。 3、将腌制好了的鸡肉取出来冲洗一下，就可以进行冷水下锅了，放入洗净的生姜和葱段，用大火来焯水5分钟左右，然后将其捞出冷却，这一次要用热水下锅直接煮熟，取出来之后在含有冰块的水中进行冷却的步骤，步骤完成之后，切块装盘就可以食用了。 【小贴士】 1.做白切鸡时焯水的步骤是必须的，但是不能第一步就焯水。 2.对于鸡没有处理好的情况，可以将腹部切开，但是不能够将背部切断，这样会影响整只鸡的制作。 3.腌制时间一定要到位，下锅操作先是冷水下锅冷却再是热水下锅冷却。 |
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