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首先感谢您阅读我的美食短文，在这里，我衷心的祝愿每一位朋友：身体健康、事业顺利、阖家安康！如果您想了解更多的美味菜肴，请点击关注我。文章如有错误之处，敬请指摘！ 大家好，今天与你分享的是一道颇有人气的菜品滑炒鱼片。这道菜相信很多朋友都品尝过，鱼肉入口以后的鲜、嫩、滑可以用美妙二字来形容。但如何将鱼肉加工的嫩滑、不碎，这是需要窍门的。下面就把这道滑炒鱼片的制作方法分享给各位朋友。 食材准备：鲜鱼一条、荷兰豆、黑木耳、葱姜、盐、糖、味精、料酒、淀粉等； 制作方法： 1、 将鱼洗净，去头尾、鱼骨、鱼排（以前文章里有过介绍，本文不再赘述），留下鱼柳，然后片下鱼皮，留净肉待用；将葱姜拍裂，放入容器中，加入适量的料酒抓揉、浸泡，制成葱姜料酒；荷兰豆去蒂、去筋，黑木耳提前泡发，以上备齐待用； 2、 将鱼肉斜刀片成厚薄均匀的鱼片，放入容器中，加入适量的盐抓揉起粘，然后用清水漂洗干净； 3、 将漂洗干净的鱼片放入调味盆中，加入适量的盐，少许的糖、葱姜酒抓匀至上劲，再加入半个蛋清抓匀，加入少许干淀粉抓匀，最后加入适量的油拌匀腌渍10分钟待用； 4、 锅上火加适量水烧开，下入荷兰豆、黑木耳焯水，接着下入彩椒片汆水后倒出控水待用； 5、 炒锅上火，宽油，油温3成热时，分散下入腌渍好的鱼片滑油，待鱼肉刚变色时，倒出控油待用； 6、 炒锅再次上火，留底油，下入葱姜爆出香味，加入适量清水烧开后，捞去锅内葱姜料头，下入荷兰豆、黑木耳、彩椒片，下入鱼片，调入适量的盐，少许的糖、味精轻轻翻炒均匀，淋入适量的水淀粉略加翻炒，使鱼片均匀地包裹上芡汁，淋入明油再次翻匀即可出锅装盘。 温馨提示： 1、 鱼的选择可以依据个人喜好或当地资源进行选择，如：青鱼、草鱼、鲤鱼、罗非鱼、黑鱼等等； 2、 鱼片经过漂洗后，能有效地去除鱼肉中的血水，使鱼肉变的更加洁白； 敲黑板、划重点： 3、 鱼片滑油时，油温不能高，3成油温即可；滑油时，鱼片刚刚变色即可倒出控油，鱼片滑油时过于成熟，容易使鱼片在后期的加工中破碎； 4、 鱼片最后翻炒时，动作要轻； |
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