孙行者苏 / / 滑炒鱼片,味道鲜香、入口滑嫩,附带使鱼...

0 0

   

滑炒鱼片,味道鲜香、入口滑嫩,附带使鱼片滑嫩的小窍门哦

2019-09-16  孙行者苏

滑炒鱼片,味道鲜香、入口滑嫩,附带使鱼片滑嫩的小窍门哦

首先感谢您阅读我的美食短文,在这里,我衷心的祝愿每一位朋友:身体健康、事业顺利、阖家安康!如果您想了解更多的美味菜肴,请点击关注我。文章如有错误之处,敬请指摘!

大家好,今天与你分享的是一道颇有人气的菜品滑炒鱼片。这道菜相信很多朋友都品尝过,鱼肉入口以后的鲜、嫩、滑可以用美妙二字来形容。但如何将鱼肉加工的嫩滑、不碎,这是需要窍门的。下面就把这道滑炒鱼片的制作方法分享给各位朋友。

滑炒鱼片,味道鲜香、入口滑嫩,附带使鱼片滑嫩的小窍门哦

食材准备:鲜鱼一条、荷兰豆、黑木耳、葱姜、盐、糖、味精、料酒、淀粉等;

制作方法:

1、 将鱼洗净,去头尾、鱼骨、鱼排(以前文章里有过介绍,本文不再赘述),留下鱼柳,然后片下鱼皮,留净肉待用;将葱姜拍裂,放入容器中,加入适量的料酒抓揉、浸泡,制成葱姜料酒;荷兰豆去蒂、去筋,黑木耳提前泡发,以上备齐待用;

滑炒鱼片,味道鲜香、入口滑嫩,附带使鱼片滑嫩的小窍门哦

2、 将鱼肉斜刀片成厚薄均匀的鱼片,放入容器中,加入适量的盐抓揉起粘,然后用清水漂洗干净;

滑炒鱼片,味道鲜香、入口滑嫩,附带使鱼片滑嫩的小窍门哦

3、 将漂洗干净的鱼片放入调味盆中,加入适量的盐,少许的糖、葱姜酒抓匀至上劲,再加入半个蛋清抓匀,加入少许干淀粉抓匀,最后加入适量的油拌匀腌渍10分钟待用;

滑炒鱼片,味道鲜香、入口滑嫩,附带使鱼片滑嫩的小窍门哦

4、 锅上火加适量水烧开,下入荷兰豆、黑木耳焯水,接着下入彩椒片汆水后倒出控水待用;

滑炒鱼片,味道鲜香、入口滑嫩,附带使鱼片滑嫩的小窍门哦

5、 炒锅上火,宽油,油温3成热时,分散下入腌渍好的鱼片滑油,待鱼肉刚变色时,倒出控油待用;

滑炒鱼片,味道鲜香、入口滑嫩,附带使鱼片滑嫩的小窍门哦

6、 炒锅再次上火,留底油,下入葱姜爆出香味,加入适量清水烧开后,捞去锅内葱姜料头,下入荷兰豆、黑木耳、彩椒片,下入鱼片,调入适量的盐,少许的糖、味精轻轻翻炒均匀,淋入适量的水淀粉略加翻炒,使鱼片均匀地包裹上芡汁,淋入明油再次翻匀即可出锅装盘。

滑炒鱼片,味道鲜香、入口滑嫩,附带使鱼片滑嫩的小窍门哦

温馨提示:

1、 鱼的选择可以依据个人喜好或当地资源进行选择,如:青鱼、草鱼、鲤鱼、罗非鱼、黑鱼等等;

2、 鱼片经过漂洗后,能有效地去除鱼肉中的血水,使鱼肉变的更加洁白;

敲黑板、划重点:

3、 鱼片滑油时,油温不能高,3成油温即可;滑油时,鱼片刚刚变色即可倒出控油,鱼片滑油时过于成熟,容易使鱼片在后期的加工中破碎;

4、 鱼片最后翻炒时,动作要轻;

滑炒鱼片,味道鲜香、入口滑嫩,附带使鱼片滑嫩的小窍门哦

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多