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【皮蛋瘦肉粥】
打开猎豹浏览器，查看更多美食图集 广东人最爱汤汤水水，煲老火靓汤和营养粥品是广东人的拿手绝活。皮蛋瘦肉粥，既可登酒楼、茶楼的大雅之堂，也可常驻餐厅、小馆，不管在哪里都极受追捧。真可谓是上得厅堂，入得陋室，不管什么样的馆子都能喝到这碗粥，足以可见人们对它是有多喜爱。有的朋友跟我说，她在家里怎么也煲不出茶楼里那稠滑绵香的口感，我觉得主要问题在于粥底，茶楼酒店里，每天大清早就有专人负责煲粥底，基本上要煲2个小时，而我们在家做，鲜有人能这么有耐心煲这么久，这就是为什么我们在家煲不出茶楼里口感的真正原因。咖啡家人也爱喝皮蛋瘦肉粥，他们说，我煲的粥，比茶楼的还好喝，肉片又滑又嫩，粥底绵密香醇，透明的皮蛋既增色又增香，一碗接一碗地喝着根本停不下来，哪一次做都是喝得精光！
皮蛋瘦肉粥好不好喝，粥底特别关键，也许有的朋友说煲老火粥底太费时间了，其实，咖啡有两个不错的方法可以让你既节省了时间，又可以喝到与老火粥底相媲美的粥，下面我来告诉你。 第一种方法，冷冻大米法。就是提前隔夜将大米清洗干净，加水冷冻一夜，次日取出化开倒掉水，用油搅拌再入锅煲粥，经过冷冻的大米颗粒被粉化，遇热水很容易开花出米油，大约用时30多分钟就可以煮成粥底，这样我们等于是用了生滚的时间煲出了绵滑细腻的老火粥底，事半功倍，相当受用。 第二种方法，电饭煲预约法。如果你想早上煲皮蛋瘦肉粥，你可以隔夜就预约粥底，早上起来打开盖子粥底就煲好了，不管它用了1.5小时还是2小时，都由它代劳不用你操心更不会占用你的时间。不管你任何时间想煲粥，你只需提前2小时预约粥底，到时间打开盖子就可以用了。 这两种方法，咖啡喜欢用第一种方法，原因在于，大米在砂锅里煲煮，味道更好，而且在煲粥底的过程中，我们要经常搅拌以防糊底，这个搅拌的过程也是让粥变绵滑的过程，这样煲出来的粥底更滑更香。
在广东，各种营养粥会让你眼花缭乱，光是品名就是长长的一串，枸杞鱼片粥，菜干咸骨粥，艇仔粥，水东芥菜鱼片粥，状元及第粥，水蛇粥，电白鸭粥。。。。。。所有的这些粥都离不开一个好粥底，学会了煲一锅绵香的粥底，你离这些好喝的营养粥距离就很近了，用对方法，短时间咱们也可以煲出好喝的粥底，你学会了吗？
【食材清单】 珍珠米100克，皮蛋2个，瘦肉100克，姜1块，小葱2根，香菜2根，花生油1汤匙，白胡椒粉半汤匙，盐半汤匙 腌制肉片：料酒1汤匙，味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，姜3片，白胡椒粉少许，盐少许，淀粉半汤匙，油半汤匙
制作步骤： -Step1- 珍珠米提前清洗干净，加入没过大米的水，入冰箱冷冻一夜，次日取出化开倒掉水，入1汤匙花生油搅拌均匀等待下锅。
-Step2- 砂锅注入清水，烧开，下入珍珠米大火煮开，转小火，加盖锅盖煲煮。在煲煮的过程中，要记得搅拌，特别是到后面大米开花出米油之后，谨防糊底。
-Step3- 瘦肉切成薄片，加入料酒1汤匙，味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，姜3片，白胡椒粉少许，盐少许，淀粉半汤匙，油半汤匙，抓拌均匀腌制起来。 小葱切葱花，姜切丝，香菜切末，皮蛋切块，块不要太小，大块一点煮出来有颗粒感好吃。
-Step4- 经过冷冻的大米颗粒会粉化，特别好煮，原本是要煲煮1个多小时的老火粥底其实只要30多分钟就成滚成，待粥底绵滑，开始下配料，先下入姜丝，搅拌均匀后煮2分钟。
-Step5- 下入皮蛋块，先煮一下定定型再搅拌，以防搅碎。
-Step6- 接下来下肉片，肉片有淀粉腌制过，有粘性，不要一下子全部倒进去，要用筷子一片一片下到锅里，动作迅速点，全部下锅。
-Step7- 入盐半汤匙调味。
-Step8- 入白胡椒粉半汤匙调味。
-Step9- 边煮边搅拌，煮5分钟肉片成熟关火，下入葱花和香菜末，搅拌均匀就可以装碗开动啦。
皮蛋瘦肉粥制作必看的小Tips： 1、用生滚的时间煲出老火粥底的口感，它的秘密就在于对大米的处理，头一夜把大米加水冷冻，使它的颗粒粉化，次日煲煮起来，大米容易开花变得绵稠，煲出一锅绵香粘稠的粥底是皮蛋瘦肉粥能否成功的关键。稀汤寡水的粥底是煲不出茶楼那般丝滑口感的皮蛋瘦肉粥的。 2、煮粥底水不要太少，粥不能太干，因为后面还要下很多料，过于粘稠煮得太干，口感大打折扣。 3、瘦肉要切成薄片，而不是切丝，肉片经过腌制很入味，加入淀粉腌制可以有效地锁住肉片的水分，入锅变得嫩滑不干柴，处理得当，肉片比肉丝的口感好很多。肉片在下锅前再次抓拌一下，目的是让淀粉均匀地裹住肉片，煮出来的肉片才更加滑嫩。 4、成功的皮蛋瘦肉粥取决于这两个方面：米粒开花出米油粥底稠滑绵香；调味充足，白胡椒粉，葱花和香菜的量给足
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来自： steventwotwo > 《美食》
