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腊肉做法大全

2019-09-17  厨人

腊肉做法大全

 2015-02-24

一、腊味什锦合炒

材料腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)

方法:

1:蘑菇、西兰花和木耳焯水,鸡蛋炒熟盛出;

2:腊肉煸炒,入洋葱、红椒断生,放绍酒蚝油;

3:倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋,炒均加糖、盐调味;

4:撒入胡椒粉,盛入烧热的锅仔中便可上桌。

二、香烤腊肉

材料:腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)

方法:

1:腊肉用清水泡软,去掉多余盐分,洗净切片;

2:加入麻辣红油,或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油,孜然、鸡蛋清腌制;

3:烤盘上铺锡纸,将腊肉铺好,放入烤箱中层,上下火,210度,烤10分钟;

4:刷一点麻辣红油,翻一面,再刷一次,再烤3分钟左右,即可出炉了。

三、青椒炒腊味

材料:腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)

方法:

1:腊肉、腊肠切片,青椒、红椒切块备用;

2:起油爆香蒜,腊味炒至透明,加青红椒煸炒;

3:锅边溜点清水,加盐、生抽调味;

4:炒至青椒断青即可盛起上桌了。

四、腊肉炒茄丁

材料:茄子(适量)、腊肉(适量)、青椒(适量)、小米辣(适量)、葱、姜、蒜(适量)、盐、糖、醋(适量)、生抽(适量)

方法:

1:茄子洗净,切成小丁,加盐拌匀,放置15分钟后挤干水份;

2:腊肉上蒸锅蒸熟,切成碎粒;

3:葱姜蒜切末,青椒切丁,小米辣切粒;

4:锅内倒一点油,放入茄丁翻炒,炒软后盛出;

5:续油,爆香葱、白姜、蒜,放入青红椒翻炒;

6:加入腊肉炒匀,放入茄丁翻炒;

7:生抽、醋、糖,加点水调成汁,倒入收汁,撒葱即可。

五、豆渣腊肉饭

材料:米饭、胡萝卜(适量)、玉米、青豆、青椒(适量)、腊肉、鸡蛋(适量)、豆渣、大葱(适量)、姜、盐、鸡精、花椒粉(适量)

方法:

1:黄豆打浆滤出豆渣,豆渣和打散的鸡蛋拌匀;

2:腊肉切丁,胡萝卜切丁,玉米粒、青豆备用;

3:锅里油热后,把鸡蛋和豆渣混合物炒熟剩出;

4:锅洗净放油,腊肉倒进翻炒,放入大葱末、姜末翻炒出香味;

5:放入青椒翻炒,片刻后下胡萝卜丁、玉米和青豆翻炒,随后倒入豆渣;

6:米饭入锅翻炒,入适量盐、鸡精和花椒粉翻炒均匀即可;

7:盛出做个造型,超有爱!

六、腊肉炒蕨菜

材料:蕨菜(200g)、腊肉(120g)、彩椒、黄瓜(适量)、黄酒、盐、辣椒、蒜

方法

1:腊肉凉水入锅,开后再煮3分钟左右,取出切片,蕨菜洗净备用;

2:锅中放点油,下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉变色;

3:再放入蒜、生抽、黄酒,加一大勺的水焖煮3分钟左右;

4:加入蕨菜、彩椒、黄瓜片,适量盐翻炒均匀即可。

七、腊味杏鲍菇

材料:腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)

方法:

1:杏鲍菇洗净,手撕成长条,腊肉切片,青红椒切丝备用;

2:炒锅无油烧热,倒入杏鲍菇,干炒,炒软,盛出备用;

3:炒锅洗净放油,炒香腊肉,加入葱、蒜、水,焖2分钟;

4:加入青红椒炒出香味,倒入杏鲍菇,加入耗油、盐调味即可。

八、腊肉干锅土豆片

材料:土豆(三个)、腊肉(一块)、洋葱(一个)、红辣椒、绿辣椒(适量、姜、蒜、老干妈(适量)

方法:

1:腊肉洗净切片,土豆切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片;

2:炒锅内倒油,下土豆片,炸至表面微黄捞出;

3:炒锅放少许油,腊肉片煸炒,后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味,加入土豆片翻炒匀均;

4:将洋葱放入锅仔底部,将腊肉土豆片盛入锅仔内,放少许香葱点缀;

5:点一块酒精即可开动。

九、咸鲜腊肉汤圆

材料:水磨糯米粉(适量)、腊肉、虾干(适量)、菠菜、生抽、鸡粉(适量)

方法:

1:菠菜切末与上述材料混合,调入少许生抽、鸡粉备用;

2:水调入糯米粉揉成面团,搓成长条,分若干大小相等的剂子;

3:取剂子搓圆,打孔包入适量肉馅,搓圆;

4:水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可。

十、腊肉蒸熏干

材料:腊肉(200克)、熏干(100克)、黄豆、豆豉、干辣椒、香葱、大蒜、酱油

方法:

1:腊肉洗净备用,黄豆泡发加水煮熟;

2:腊肉、熏干切薄片,干辣椒去籽切碎,蒜略拍,香葱切碎;

3:将黄豆、蒜铺于深碗底层,一层腊肉一层熏干层叠铺好,撒豆豉、辣椒,淋酱油;

4:入上汽的蒸锅,隔水大火蒸25-30分钟,蒸至腊肉肥肉部分透明、黄豆软烂;

5:取出拌匀,撒上葱花即可。

十一、葛粉圆子

材料:葛粉、茶树菇、腊肉、五花肉、豆干(适量)、姜末、香葱、盐、鸡粉、高汤

方法

1:五花肉去皮切碎,茶树菇泡发攥干、豆干、腊肉切碎丁备用;

2:葛粉用冷水搅拌成糊状待用;

3:翻炒五花肉丁、豆干丁、树菇丁、腊肉丁,加高汤、盐、鸡粉、姜末、白糖炒匀;

4:葛粉糊徐徐倒入馅料中,炒至葛粉呈透明状起锅,趁热搓成圆子,再滚上一层干葛粉;

5:将葛粉圆子入笼上蒸锅蒸制8分钟,撒上香葱,盖盖子虚蒸1-2分钟即可上桌食用。

十二、年年高升

材料:胡萝卜(2只)、白萝卜(1只)、粘米浆(3斤)、腊肉(150克)、腊肠(2条)、香菇、虾米、猪肉、盐、油、生抽(适量)

方法:

1:香菇用水浸发,虾米洗净温水泡软,腊肉、腊肠洗净,放水上蒸熟;

2:半肥瘦鲜肉剁碎,用生抽和油稍腌制下,萝卜擦丝盐腌去辣;

3:蒸好腊肉、腊肠及泡好的虾米,香菇切细粒备用;

4:腊肉、腊肠粒入锅爆香,虾米、香菇粒炒香,后加萝卜丝稍焖炒;

5:分几次将炒香的料放入米浆搅拌均匀,将上一次的料拌匀后再放料;

6:拌好的米浆,蒸50-60分钟,蒸熟后,放凉,小火煎至焦黄即可。

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