扇贝粉丝食材: 食材: 扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量 做法: 1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。 2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上 3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出 4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。 油焖大虾食材: 食材: 鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量 做法: 1)将新鲜大虾用凉水洗净。 2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。 3)葱姜切丝备用。 4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。 5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。 6)下入葱姜丝炒香。7)烹入料酒,加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。8)中火焖至汤汁浓缩即可。 麻辣小龙虾食材: 食材: 小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个 做法: 1)小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍: 2)热锅不放油放入龙虾煸至变色: 3)加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味4)放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可! 花蛤蒸蛋食材: 食材: 鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g 做法: 1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。 2)把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉) 3)把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。 4)放下花蛤,再蒸3分钟左右。5)倒些蒸鱼豉油即可。 辣炒花蛤食材: 食材: 花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量 做法: 1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙; 2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段; 3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱; 4)开大火加入花蛤继续翻炒; 5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖; 6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅。 清蒸鲈鱼食材: 食材: 鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量 做法: 1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。 2)淋入料酒,身上抹上盐。 3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。 4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。 5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。 6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。 酱香螺蛳食材: 食材: 螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量 做法: 1)把螺蛳在清水里养上半天,然后洗干净; 2)把生姜和辣椒切碎; 3)起油锅加入生姜和辣椒; 4)然后倒入螺蛳; 5)稍加翻炒后加入料酒; 6)再加入适量的酱; 7)加点生抽; 8)再加入漫过螺蛳的清水; 9)加入适量的糖,煮五分钟; 10)然后加入适量的生粉水; 11)加入芹菜根提香。 紫苏田螺食材: 食材: 田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量 做法: 1)田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净; 2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来; 3)倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒; 4)看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会; 5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。 剁椒皮皮虾食材: 食材: 皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量 做法: 1)皮皮虾洗净,在沸水里汆几个,略微变色定型即可捞出; 2)热锅热油,倒入红剁椒,翻炒出红油; 3)放入葱蒜炒香; 4)倒入皮皮虾肉,快速翻炒; 5)调入蚝油和糖、盐调味; 6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。 豆豉烧鳕鱼食材: 食材: 鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量 做法: 1)准备好所有的食材。 2)鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。 3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。 4)中小火煎至两面微黄即好。 5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。 6)倒入豆豉炒出香味。 7)放入煎好的鳕鱼块。 8)加入料酒。 9)再加糖和生抽。 10)加入适量的清水大火炖煮。 11)煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。 12)翻炒均匀关火。 辣炒蛏子食材: 食材: 蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量 做法: 1)蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。 2)锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味。 3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。 4)放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。 5)转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。 6)最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。 姜葱爆鲜鱿 食材: 鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量 做法: 1)鱿鱼清洗干净。 2)鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。 3)在鱿鱼表面改花刀,然后切片。 4)姜葱尖椒切好备用。 5)锅里加水烧开,将鱿鱼焯水。 6)鱿鱼焯水后盛起待用。 7)起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。 8)沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。 清蒸多宝鱼食材: 食材: 多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g 做法: 1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用; 2)在鱼身上切出菱形花刀; 3)盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底; 4)用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟; 5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出; 6)撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。 宫保虾球食材: 食材: 大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量 做法: 1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线; 2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味; 3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用; 4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用; 5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味; 6)放入虾仁炒散; 7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒; 8)加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。 海鲜拌 蛰头40克,海肠30克 扇贝肉40克,鲍仔40克 海螺40克 ,香菜10克 黄瓜80克 ,辣椒油25克 海鲜捞汁25克 大蒜泥8克,米醋18克 1、将以上几种海鲜处理干净,海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生,冰镇凉透后待用,黄瓜拍后改刀成块,香菜择洗干净切成0.5厘米的段。 2、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。 3、将拍好的黄瓜放入碗内,加入几种海鲜食材,放适量的酱汁、香菜段、辣椒油,搅拌均匀即可。 雪菜带子 带子200克,雪菜50克 鲜二荆条圈少许 盐,料酒,蛋清 生粉,香油,色拉油 1、带子解冻后晾干水份,用盐、料酒、蛋清、生粉拌匀,入3成油温的油锅内滑熟,倒起沥油。 2、把雪菜切成小粒,焯水待用。 3、锅内下色拉油,下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀,再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。 青瓜螺片 海螺一个,日本小青瓜两根 泰椒圈少许,盐,湿淀粉 色拉油,香油,胡椒粉 1、挑出螺肉,洗净后切掉尾部,螺头切片,待用。 2、小青瓜洗净,切片待用。 3、烧油至4成热,放入螺片过油后倒起沥油。 4、锅内留余油,舀进少量开水,加盐,倒进青瓜片炒至7成熟,倒起。 5、下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用盐调好味道后翻炒均匀,注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。 辣炒花蛤 花蛤(2斤),料酒(3汤匙) 海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙) 姜丝(10g),葱白(2-3段) 葱绿(少许),小米椒(3-4颗) 盐(少许) 1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙,1-2小时; 2.彻底刷洗干净表皮泥沙; 3.沸水,下花蛤,开壳及时捞出,温水冲洗一遍沥干水备用; 4.准备好所有原料,花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油; 5.小火,煸炒姜丝、葱段,出香味变软; 6.中火下花蛤翻炒; 7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅; 8.盐少许调味,撒葱花出锅。 糊辣鲍贝 鲍贝肉3000克,笋干200克 糊辣油10克,香葱段5克 干辣椒700克,大红袍花椒70克 猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克 洋葱丝150克,小米辣100克 葱段、姜片50克,八角2个 1、干辣椒700克、大红袍花椒70克汆水沥干。锅入色拉油3500克烧至四成热,下入汆过水的干辣椒、干花椒,以及猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克、洋葱丝150克、小米辣100克、葱段、姜片50克、八角2个(提前泡水)小火熬15分钟,待肥肉丁颜色金黄、干辣椒变成棕红色时,打去渣滓即成糊辣油。这款油可重复使用。 2、鲍贝肉解冻洗净,放入细流水下冲洗2小时去掉腥味,入沸水(水中加葱、姜)汆1分钟,捞出过凉,沥干水分备用。 3、笋干200克用60℃温水泡发,取出洗净,改刀成粒,放入沸水中汆熟,捞出沥干。 4、鲍贝肉、笋干一同放入盆中,浇入自制糊辣油浸没,加盖密封浸泡1晚。 5、取泡入味的鲍贝150克、笋干40克装入小碟,淋糊辣油10克,撒香葱段5克即可走菜。 鲜笋捞汁贝贝佳 泡好蒸熟的干蛤蜊肉 150克 莴笋50克,黄瓜50克 自制昆布味汁100克 1、自制昆布味汁100克:盆内下清水5千克、昆布(提前洗净、泡软) 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鲜露100克、鸡粉50克上火烧开,转小火熬制15分钟,离火凉透后下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布,有淡淡的海鲜口味。 2、将莴笋和黄瓜分别改刀成片,加适量盐、味精拌匀,腌制15分钟后挤干水分,加适量葱油拌匀。 3、拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中,蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上,浇味汁上桌。 水晶蒜香妃贝 元贝6只,独头蒜100克 白醋20克,白糖10克 A料,小葱段5克,红椒丝2克 1、A料:盐、葱油、生抽各3克,芝麻油1克,东古酱油8克 2、将元贝制净,取出元贝肉,入锅内焯水1分钟,捞出用凉水过凉,一分为二改刀 3.将独头蒜切片,冲水5分钟,再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡两天(水位刚好盖过蒜片即可),再投入热水中焯一下,捞出冲凉; 4.将元贝肉、蒜片放入盆中,加入A料和小葱段拌匀,上桌用红椒丝装饰即可。 香辣扇贝花 扇贝750克,西芹块200克 干辣椒节、青红椒节 花椒、炸花生、香辣酱 香辣蒜香粉、面包糠 姜葱水、盐 胡椒粉、色拉油 1、把扇贝剔出肉,洗净,打上花刀,纳盆加姜葱水、盐、和胡椒粉码味,待用。 2、把扇贝肉粘上香辣蒜香粉并裹上面包糠,入油锅炸至颜色金黄,倒起沥油。 3、锅底留油,先下干辣椒节和花椒炝香,再放少许香辣酱和西芹块翻炒数下,然后下炸好的扇贝和青红椒节,加盐、香油、和花椒油炒匀,最后撒入炸酥花生装盘便可上桌。 你还有什么想吃的菜式,或者对于这菜式有什么改进的地方,都可以留言和大家交流一下哦~ |
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