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要论全国最火爆的餐饮项目，那必须是我大四川美食。 然而对于外地创业者， 有一个困扰已久的世纪谜题： 串串、火锅、冒菜、钵钵鸡、麻辣烫，到底有啥区别？ 先来一个段子： A: 晚上我们切次火锅嘛！ B: 不想切，每次去都捞来捞去夹不起好恼火哦！ A: 那就吃串串，不用夹！ B: 算了改天嘛，今天时间紧，来不及咯！ A: 那就去吃冒菜噻，不用我们自己涮了。 B: 啊那还要等人家去煮，现在人这么多！ A: 哎好嘛，那我们去吃钵钵鸡，人家做好了的摆在那里我们拿来就吃！ B: 。。。 「没看懂这个段子？ 没关系，我给你们总结一下」 ↓↓ 1、串串 串串，就是把菜串起来的火锅，分为热锅串和冷锅串。 锅底：热锅串串和火锅最为接近，但菜品都用竹签儿串上了，每个桌上一口锅自己烫；冷锅串串其实也不是冷的，只是选好菜后，老板在厨房统一烫好了送上桌；干拌串串也是自己选菜老板帮你烫。只是老板烫好后，还会在出锅的串串上面下料，端上桌后自己拌匀了吃，锅底+拌料，可谓是锦上添花，香的二次方！ 蘸料：香油碟和干油碟。 热锅串串 冷锅串串 干拌串串 2、火锅 在川渝，火锅分为红汤锅、鸳鸯锅，要是只有白味白汤，那连火锅的资格都没有，顶多叫个汤锅。这里顺便提一下成都人和重庆人口味上的差别。最大的差别在于“重”或“轻”。重庆是山城，湿气重，人的口味也重，辣的霸道，油也是牛油用的多、清油用得少。这种风格跟重庆人的性格也有关系，粗犷，狂放。但成都人活的细腻悠闲，会享受生活，所以他们的口味没有重庆人那么重，相对“轻”一些，辣椒没有那么辣，但是辣中带麻，成都人花椒吃得多一些。油是清油用的多、牛油用得少。 蘸料：正宗的四川火锅是没有麻酱的，蘸酱都是用香油。一般来说都是油碟，最常见的是香油碟里面配上蒜泥，也有干油碟。而在北方，麻酱蘸料比较常见。 3、冒菜 一个人的火锅。 所谓冒菜，就是火锅的一种变体。区别在于你不用自己煮，店家在后厨已经帮你煮好，像上菜一样端给你，你只管吃就行了。分量不大，一个人就能吃完。 主要食材：肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类等。 口味：火锅冒菜、卤水冒菜、清水冒菜。 4、钵钵鸡 钵钵鸡是离火锅最远的一种变体，也可以叫它杯杯串、冷串串。首先，它不用自己煮，其次，它有签签。 钵钵鸡在刚出现的时候，和它的名字一样，是泡在瓦罐蘸汁中、用竹签串好的鸡肉、鸡脚、鸡胗等。但经过成都吃货不断发扬光大之后，变成了形似串串的“钵钵鸡”。 蘸料：无 5、麻辣烫 冒菜的孪生姐妹。 麻辣烫和串串有相似之处，都是用竹签穿好，客人选菜。 不同的是，麻辣烫是店主将菜烹煮后，把食材从竹签上捋下来放入碗中，这又有点像冒菜了，吃完结账也不用再数签签，老板早已经结算完毕了。小区门口、地铁商圈附近都可以看到它的身影。
「看了辣么多，记住没？ 如果还是记不住，请记下这个万能口诀：」 串串：需要自己煮，数签签 火锅：需要自己煮，不数签签 冒菜：不需要自己煮，不数签签 钵钵鸡：不需要自己煮，数签签 麻辣烫：不需要自己煮，不数签签 如果你还是蒙圈 来成都吃一圈 保证让你彻底弄明白
最后，无论创业者选择哪个项目 都得有好料 而且一定是 巴蜀鸿底料！！！
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