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生抽和老抽有什么区别？耗油是油吗？鱼露又是干嘛用的？ 首先，我们来看下酱油、生抽和老抽之间有什么关系。酱油几乎是家家必备的调味料，但是在我们购买酱油时会发现，有生抽酱油，还有老抽酱油，这两者又有什么区别呢？酱油是通过大豆或者小麦为原料发酵制成的。发酵时，许多微生物参与进来，将蛋白质和淀粉水解成为氨基酸、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质，这正是形成酱油特殊香气和滋味的方式。 而生抽和老抽则是在酱油的基础上进行了加工。生抽颜色比较浅，味道鲜美，适合用来调味盒凉拌菜。而老抽的颜色显得更加深一些，粘度也比生抽大一些，味道和色泽也更加深一些。老抽更加适用于上色。 除了酱油，我们的调味品中还有耗油，那耗油是油吗？耗油是以生蚝为主要原料熬制后，再经过浓缩制成的一种调味品。耗油的主要作用是提鲜，耗油的用途十分广泛，可以与许多食材搭配。耗油也是分等级的，耗油中“耗”的含量越多等级就越高。根据标准，一般可以通过理化指标氨基酸态氮含量来判断，0.3/100克是蚝油的起点，所以在购买的时候不能只看品牌。 鱼露是最近兴起的一种调味品，正如其名，鱼露的主要原料是鱼。鱼露是将鱼先腌制后，取其流出的鱼汁，再将这些鱼汁熬制提纯后，便制成了鱼露。鱼露颜色为淡淡的琥珀色，具有调味提鲜的作用。 虽然说这些调味料都有提鲜的作用，但是在做饭时，我们还是要少放一些调味料，因为这些调味品含盐量都很高，吃多了对身体可没什么好处。    |
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