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在我们平时做菜的时候，调味料这种东西肯定是少不了的，不然饭菜就没味道，让人吃起来没食欲。家里常用的调味品就是盐、酱油、醋了，不过，还有一些调味品虽然不是常用的，但是在家里总归还是要备一些的，不然等到用到了，又无处去寻。只有加了它们之后，食物才不至于乏味，才能让人有大快朵颐的欲望。今天，就来介绍一下几种可能常用及不常用的调味料吧！ 先来说说这个酱油吧，做酱油的原材料是黄豆，酱油其实是古代做黄豆酱时的附带产物。将黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。古代制酱人一尝，味道不错，后来就开始专门研究制造酱油了。一般大家都知道酱油分为老抽和生抽，抽就是“提取”的意思，这种说法来自于广东地区。从名字上来看，老抽和生抽其实说的是两种酱油的酿造方法。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，抽出的第一道酱油，叫“生抽”，又在生抽的基础上，再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。 这两种酱油的用法也是有区别的，由于老抽呈黑色，比生抽色泽更加浓郁，在做菜中一般用于对菜品的上色来增加口感和色彩，尤其适宜做红烧菜肴或者是焖煮、卤味。做菜时，要让菜肴的色彩更加出色，就要把老抽早点加进去，但是又不能太早，否则会降低老抽的营养价值。尤其要特别提醒大家的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。而生抽的颜色比较淡并且呈红褐色，味道比较咸，一般的是在烹调用的。生抽主要用来调味，做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。 下面就来介绍一下家常的酱油炒饭的做法吧： 准备食材：鸡蛋、剩米饭、包菜、生抽、老抽、盐、油、糖、十三香 1、先将剩米饭、葱花、包菜丝准备好备用；2、准备一个小碗，倒入适量生抽，老抽和少许糖搅拌均匀备用； 3、锅里倒油烧热，鸡蛋炒好捣碎盛出备用；4、锅里倒油爆香葱花，放入圆白菜翻炒均匀； 5、放入米饭翻炒均匀；6.放入炒好的鸡蛋碎翻炒均匀；7、倒入准备好的碗料，快速翻炒两分钟； 8、最后放入少许盐好十三香调味，翻炒均匀即可。 还有一种酱油叫做豉油，它是指以大豆（以前是用黑豆）为主要原料，加入水、食盐，经过制曲和发酵，在各种微生物作用下，酿造出来的一种调味料。不过，严格来说，这种豉油和酱油还是有区别的。比如，像东南亚一带的鱼露（使用鲜鱼制成），可以称之为酱油，但绝对不可以称之为豉油。豉油咸中带甜味儿，我们做很多菜都是可以用到的，而且特别适合做鱼，在蒸鱼的时候加入它，即使你没有使用料酒，也一样可以让味道提升很多，这样蒸出来了鱼当然是美味又好吃了，想想都让人口水直流！ 下面就来说一说用蒸鱼豉油做清蒸鱼吧！ 准备食材：主料：鲈鱼、适量的红椒、黄椒、蒸鱼豉油、食盐、葱、姜、料酒、植物油、白胡椒粉 做法：1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背上划几刀，防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。 2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条，并将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。 3、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。 4、提前烧开半锅水，放在锅中蒸7至8分钟左右关火。 5.将蒸鱼豉油等各种调味料依次放进小碗中搅拌均匀准备。 6.将蒸好的鱼身上姜丝去掉，倒掉蒸鱼过程中流出来的腥水； 7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。 8.锅里植物油烧热，要烧到有烟冒出，将热油从鱼头浇至鱼尾，最后将调好的料汁浇遍整个鱼身就好了。 另外，味极鲜也是一种酱油，其口感比一般酱油要更醇厚一些，味道相对来说也更浓厚一些，颜色外观更浅更透，是一般厨房初学者的必备“神器”，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。由于它的味道更鲜美，可以省去很多味素的使用，因此，在各大饭店和一般调汁中被广泛使用。 还有一种调味品叫做蚝油，有好多人一听这个名字以为是什么动物油脂，其实它跟酱油一样是调味品。蚝油是将牡蛎干熬制成为汤，在经过过滤浓缩而成的，是广东一带菜肴制作经常使用的调料。蚝油的特点是味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。蚝油的营养价值之高，表现为其含有丰富的微量元素和多种氨基酸，尤其是其中含丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；并且蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。 用蚝油做成的菜谱有很多，今天介绍一种简单易学的蚝油菜花吧！ 准备材料：菜花、香油，虾子酱油，盐、蚝油、白糖、料酒，葱花，干淀粉，花生油 1、菜花洗净，切成或掰成小块并随凉水下锅，同时加入盐5克，煮熟后捞出，沥去水分，均匀地滚上干淀粉。 2、将 虾子酱油、盐、蚝油、白糖、料酒、干淀粉放入碗内，调成芡汁。 3、炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，下菜花炸呈金黄色，捞出，沥油。 4、锅内留底油，下葱花略煸，投入菜花，倒入芡汁，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内就可开吃了。 |
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