以前只知麻酱好，直到遇见了沙茶酱，才明白它才是真正的调料之王

沙茶酱源于沙爹。闽粤台一带的人下南洋，将自己的饮食习惯与南洋的饮食习惯相融合，回来之后，在美食方面有着独特造诣的闽粤人，根据当地人的饮食习惯，创造出了符合当地人口味的沙茶酱。闽粤一带的沙茶酱，以花生、芝麻来增香，海虾、鱼干来提鲜，再加入白糖主持大局，保留了沙爹中的层次感，弱化了其中的辛辣味道。这里的人从此对这层次分明、风味独特的沙茶酱爱到一发不可收拾。

生活在北方，无处不是麻酱的身影，火锅要用麻酱、拌面要用麻酱、做烧饼一样离不开麻酱。本以为麻酱就是调料之王了，没想到到了南方，完全没人买账，原来是因为，他们有更好的沙茶酱。每一个广东家庭的冰箱中，都有沙茶酱的一席之地。广东最常见的沙茶酱有两种，一种是口感偏向于酱的皇牌沙茶王，还有一种是味道偏咸、口感中有海鲜颗粒感的牛头牌沙茶酱。广东人各取所需，有的甚至要这两种都备上，专门来应对不同的食材。

沙茶酱都能干啥？它是一瓶啥都能干的神奇作料！

吃潮汕牛肉火锅时，新鲜的牛肉和富有弹性的牛丸在清水锅底中快速打个滚，捞出后趁着鲜嫩劲儿还没有消散，迅速投入沙茶酱的怀抱。潮汕人民吃牛肉，讲究的是现杀现宰，从宰杀到上桌几乎不会超过四个小时，为了就是吃到牛肉的原汁原味。然而如果此刻把蘸料换成豉油、酱油或者是麻酱，那这牛肉的风头必定会被掩盖，本末倒置的事儿是潮汕人民绝对无法忍受的。而此刻，只有沙茶酱，既能让牛肉尽情展现其独特的鲜美，又能赋予其鲜咸的味道。而依附在牛肉纹理之中的那些沙茶酱，还带着沙沙的颗粒口感，咸甜兼备的沙茶酱可以说是在口感和味道上都赋予了牛肉更多的层次感，却最终没有喧宾夺主。潮汕牛肉火锅之所以会让人欲罢不能，沙茶酱功不可没！

不知道是沙茶成就了牛肉，还是牛肉成就了沙茶，反正这二者在一起就是一种天作之合的感觉。除了牛肉火锅，沙茶还可以和牛肉一起炖，竟然再一次让牛肉达到高光时刻。从锅里捞出一块颤颤巍巍晃动的牛肉，牛肉的汤汁在阳光的照射下闪耀出琥珀色的光泽。把大块牛肉坐落在盛满米饭的大碗里，看着牛肉上的汤汁在米粒间穿梭，不一会就将米饭晕染成赤褐色。趁热咬一口牛肉，粗糙的纤维感在沙茶酱的浸润下竟然变的格外细腻，让人忍不住加快速度大快朵颐，可是肆意之余，又带着一股令人愉悦的鲜甜雅致，而这股淡雅的味道，就是来自沙茶酱。被牛肉油脂和沙茶酱汁浸润过的米粒，都在一旁熠熠生辉，一样让人不忍错过！

除此之外，沙茶酱还可以用来煲汤底。大骨熬的清汤在沙茶酱的点化下，瞬间拥有了灵魂。红褐色的汤汁配上煮熟过水的油面，再以新鲜的海蛎、鱿鱼、蛏子作为点缀，配以鸭血、豆腐等配菜，只需要短短几分钟，一碗直击灵魂的沙茶面就做好了。原本寡淡的面条，在沙茶酱的加持下，立可达到高光时刻！

作为一个北方人，曾经我只钟情于麻酱。但是现在，我真的只想对沙茶酱投诚！