上周末室长约了几位好友组了一火锅局，天南地北的几位朋友一起围在沸腾的火锅旁，边吃边聊了好久。作为吃货的室长，在此次火锅局中还发现，南北的差异在这火锅蘸料的选择上也是体现得淋漓尽致。
尤其是涮羊肉的时候，烫熟的羊肉，在麻酱碗里滚一滚，不仅能快速降凉还伴有浓郁香醇的口感。若加上豆腐乳和韭菜花，略甜略咸的味道包裹着鲜嫩的羊肉，简直就是人间美味~相传芝麻最初是被张骞带回来，后来到了魏晋三国时期，就有了把芝麻炒熟再研磨成糜的做法，目的是为了给菜肴饭食增香叫“麻汁”，其实也就是现在的芝麻酱。当然，北方的麻酱也绝不是只在吃火锅时才被当作蘸料，它可以蘸一切，可做拌料，可做佐料。麻酱糖花卷、麻酱烧饼、麻酱拌各种凉菜等等，就像老舍说的“那是动植物结合的精髓！” 似乎只要是好吃的东西跟麻酱就没有不能配的。对于擅长发挥食材多味的四川、重庆地方来说“只剩麻酱味”的麻酱是根本无法容忍的，油碟+干碟才是他们吃火锅时候的标配。
大家都知道四川、重庆的火锅“红油满面”，这样涮出来的食物就会非常烫嘴，放入油碟之后它们立马就会降温，而且还可以让食材吃起来更香。除了油碟，另一个蘸碟就是干碟了，它主要由辣椒面、盐、味精、芝麻、花生碎组成，根据自身喜好还可以加一些白芝麻、葱花、香菜末等。待食物入口前再在干碟中滚上一圈，一口下去带给舌尖的是满满的香味，给人一种欲罢不能的感觉。油碟+干碟的双重搭配，让任何食物轻轻一蘸都能活色生香，鲜嫩的辣牛肉瞬间饱满，爽口的毛肚口感加倍！
北有麻酱独步天下，川渝有油碟干碟无敌搭配，那沙茶酱可算是潮汕牛肉火锅的顶配了。沙茶酱是将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、香草等经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制而成的一种调味品。它的口感鲜咸甜辣俱全，与牛肉锅相辅相成，鲜嫩的牛肉蘸上它愈发香浓可口！不过你知道吗，沙茶酱其实最早是从东南亚流传过来的。
在十九世纪二三十年代，很多国人下南洋谋求生计。去南洋的人多了，慢慢地饮食习惯上也加入了很多南洋料理的元素，不少人也将那边的饮食配方，比如将沙嗲的配方带回国，流入福建、潮汕等地。
后来，人们吸取了沙嗲调料的层次感，保留但弱化了它原本的辛辣味道，制出本土化的沙茶酱。
跟北方人觉得麻酱可以蘸一切一样，沙茶酱对于潮汕人而言也是百搭的蘸料。每一个潮汕人的厨房，一定少不了一瓶沙茶酱，用它可以烧制百味美食，沙茶粿、沙茶排骨、沙茶拌面······中国的人口众多，口味繁杂，一顿火锅就能衍生出不同风格的蘸料。“南甜北咸，东辣西酸”每个蘸料背后，其实就是某个地域人们的饮食风俗和习惯。
不知道，咱们吃粉们在吃火锅时，都是蘸什么料呢？
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