一款非常浪漫的面包——风情麻花辫

非常有食欲的一款面包，添加了大家都很喜欢的食材南瓜泥制作，颜色艳丽，健康美味，造型别致，而且用料不复杂，操作步骤非常详细！
最最重要的是她拥有一个非常浪漫名字：

风情麻花辫！

有没有还没做就被迷倒的？感兴趣的快点动手跟着下厨房-@美丽女神经一起做起来吧！

食谱作者

下厨房-美丽女神经

面包从师与台湾面包大师吴克己，曾游学多个国家，学习不同的烘焙知识。

“始于颜值，终于内在”与大家一起分享每一个用心的作品！

 风情麻花辫 

配方可制作5个辫子

#中种

高筋面粉

265克

水

135克

新鲜酵母

12克（或干酵母4克）

炼乳

45克

#本种

高筋面粉

114克

奶粉

10克    

鸡蛋

1个（带皮55-60克）

砂糖

50克

南瓜泥

65克

盐

5克

黄油

30克

#墨西哥酱（装饰用）

黄油

30克

砂糖

25克

全蛋

30克

朗姆酒

3克（可不放）

杏仁粉

35克

低筋面粉

8克

#装饰

葡萄干（泡朗姆酒）

适量

杏仁片

适量

珍珠糖

适量（可不放）

步骤

【1】中种部分
新鲜酵母跟水和炼乳先溶解，加入面粉搅拌成团即可，无需出膜。盖住保鲜膜放在28度环境下发酵90分钟左右。

【2】发酵好的中种大约两倍大，撕开里面有拉丝一样的组织，发酵完成。

【3】主面部分
因为中种是室温发酵的，本身温度不低，有可能会使面温升高，所以需要把本种部分的面粉，鸡蛋，南瓜泥先拿去冷冻，然后在把配方中种面跟主面部分材料全部加进去厨师机搅拌（除黄油外）。

【4】大约打到这种面团略微光滑，不用扯膜看了，能直接挂在钩子上，表面开始光滑就可以加入软化的黄油了。黄油软硬程度要跟面团一致哦！

【5】加入黄油后低速让黄油吸收进去然后转中高速打到这种手套膜状态。面团出缸温度26~28度。

【6】打好的面团取出放在28度环境下继续发酵40分钟，然后分割成50克一个的面团（15个）滚圆，继续松弛20分钟。

【7】20分钟后取出先排气然后翻过来拉成四方形，对折在对折，搓成中间粗两头细的形状。

具体手法看视频。

【8】依次做好后，继续松弛20分钟。

【9】继续排气，对折，搓成中间粗两头细的长条，大概28厘米左右。

【10】这次不用松弛了，可以直接整形，三个一组，接口朝下，开始编辫子。

【11】松一点，两头轻轻黏住就行。

【12】发酵箱温度37度，湿度85%发酵45分钟左右。
上图是发酵前，下图为发酵好状态。

【13】发酵好的辫子在两侧刷上全蛋液，中间不要刷，然后中间放上装饰。
葡萄干提前拿朗姆酒泡一下，没有就用其它酒或者水泡一下也行。

【14】墨西哥酱
黄油加砂糖打散，加鸡蛋，朗姆酒打成膏状，加入杏仁粉低筋面粉拌匀即可。

【15】使用扁头裱花嘴，装入裱花袋挤上去装饰。

【16】装饰顺序是葡萄干→墨西哥酱→杏仁片→珍珠糖（没有可不放，放了会比较甜）。

【17】C45烤箱上火200度，下火170度，放最下层13分钟左右。风炉可参考温度150度15分钟左右。
烤箱需要提前预热。如果大家烤箱很小一下子放不下那么多辫子，那可以在一发后滚圆放冷冻室一会，等第一炉差不多了在做下一炉。

【18】色香味俱全。

【19】出炉了呦！