大厨说漏嘴：无论炒什么肉，加勺“它”肉更鲜，滑嫩爽口还不粘锅
在我们的日常饮食中，肉类几乎是家家户户都要吃的，炒肉更是每天都少不了的家常菜，在炒肉的时候，我们常常会遇到一个问题，就是肉如果不加处理的话，炒的时候非常容易粘锅，在锅底留下一层白膜，炒出来的肉也不鲜嫩不好吃。
想必大家也都有这样的经历吧，尤其是一些新手，那么为何会出现这样的情况呢，其实是方法没有掌握好，在一次和大厨交谈的过程中，大厨说漏嘴：无论炒什么肉，加勺“它”肉更鲜，滑嫩爽口还不粘锅。下面给大家分享一下大厨的炒肉方法。
首先是对肉的处理，无论是哪种牛，牛肉、羊肉、大肉都好，它们自身是有比较重的腥味的，如果腥味不除的话，吃起来口感肯定好不到哪里。我们可以这样做：先把肉冲洗一遍，然后准备一碗淡盐水，把肉放入淡盐水中浸泡5-8分钟的时间，时间到后把肉轻轻揉搓一遍。
揉搓好的肉捞出来，再用流水冲洗一遍，洗净即可。这样浸泡过的肉可以有效去除腥味和血水，肉更鲜嫩。浸泡的时间不可过长，一般5-8分钟即可，大肉稍微浸泡一会就行，牛肉可以多浸泡一段时间，但是浸泡时间过长营养易流失，大家需要把握好分寸。
接下来说腌制肉，肉在下锅炒之前腌制一下，不仅吃起来更滑嫩爽口，也可以做到避免粘锅，一举两得。腌肉通常会用到这几种调料：少许盐、老抽、胡椒粉、料酒、鸡蛋清，根据肉的多少来合理用量，只要能使肉入味并水嫩细腻就行，用料不可过多，遮盖了肉自身的香味。
最后就是最关键的炒肉了，我们以家常菜青椒炒肉为例，说一下正确的做法。青红辣椒洗净切丝，大蒜剥皮切片，少许生姜切末。起锅烧热，5成油温下入姜蒜炒出香味，然后下入腌制好的肉片，中火翻炒至变色，下少许料酒去腥提鲜，大火翻炒至料酒蒸发。
然后放入青红辣椒丝，大火翻炒片刻，加少许生抽和盐调味，待辣椒丝即将炒熟时，出锅前加一勺耗油，快速的翻炒均匀，青椒肉丝就可以出锅了。其中加勺耗油是大厨透露的炒肉的一个妙招，无论炒什么肉都好使，炒出来的肉更加鲜嫩爽口。
以上就是大厨透露的家常炒肉的正确做法了，总结来说：先用淡盐水腌肉5-8分钟，再用蛋清料酒等腌肉10分钟左右，炒肉出锅前加耗油提鲜调味即可。做好这几点，炒出来的肉口感一定非常棒，不粘锅味道鲜，看都自己心满意足。大家会炒肉吗？觉得这样的做法如何？
