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韭菜是我们生活当中常见的绿色食材，我们不仅可以用来炒菜，还能将其作为馅料来包饺子或者是包包子等。每一种吃法都有它独特的味道，对于我这个吃货来说，能满足我的味蕾的，还是要数韭菜猪肉馅包子，虽然每次吃完都会产生严重的口气，但丝毫不影响我对韭菜的喜欢，每次周末空闲时，我都会做上一些韭菜猪肉馅的包子来解解馋，不但能感受美味，还能享受自己动手的乐趣。
韭菜猪肉馅包子可不是那么好包的，小编刚开始包的时候，常常出现许多错误，导致韭菜馅又黑又硬，极大的影响了包子的口感。后来一次偶然的机会，小编有幸向一位开包子铺20年的大姐请教，大姐这才告诉了我韭菜发黄的相关原因。 1、韭菜在遇到高温后，其内部富含的叶绿素会发生变化而导致韭菜变黄。 2、如果韭菜处于密封的环境之下，或者长时间暴露在外面的话，也会导致其颜色变黄。 3、在韭菜中含有丰富的酸性物质，遇热后很容易就会变黄。
做韭菜猪肉包子时，偷偷加一点它，韭菜翠緑不出水，味道更香浓 了解了这些原因后，大姐又教给了我几个针对韭菜发黄原因的小技巧，学会之后，果然做出来的韭菜猪肉馅包子不仅卖相好看，味道也十分美味。下面我就把这些务实有效的小窍门分享给大家，希望能给你们在做韭菜猪肉馅包子时提供帮助。
【窍门1】 韭菜一但切碎后，时间长了水份散失就容易变焉变黄，所以当我们把韭菜洗干净切好后，可以先放一小勺食用油搅拌一下，再放入盐和其它调味料。猪肉在放入调馅盆之前需要先加调味料炒熟，和馅时，先适量加入一些韭菜，等包完后再放入一些，分批间隔性的加入，这样可以保证韭菜翠绿不变色，也能有效防止韭菜中的水份大量流失。
【窍门2】 调好的包子馅一定要尽快用完，不能超过3-4个小时，否则韭菜会因为长时间暴露在空气中，其内含的叶绿素会与空气中的氧气发生化学反应而导致变色，但是也不能用盖子或保鲜膜将馅料封闭严实。在擀制包子皮时，最好将皮擀得小一些，薄一些，这样做出来的包子块头小一点，可以防止因为蒸制时间太长而导致韭菜变黄。做好的包子热水上锅，蒸7-8分钟即可开锅食用。
【窍门3】 要想做出来的包子口感更好，还有一个便利的办法。那就是当我们把韭菜洗干净之后，放入盆中，倒入适量的淡碱水，浸泡十分钟，这样可以有效地防止韭菜当中的酸性分子在蒸制时遇到高温而变色，还可以让韭菜馅包子特别的有嚼劲，比起外面店铺卖的更香。学会这个方法，无论是在包包子或者是在包饺子时都很管用，保证你做出来的韭菜馅更加葱绿，时间长了也不会变色。 |
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