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藕与它是绝配，不炒不炖，这样做香酥脆爽不油腻，几天不吃馋得慌！ 秋天是吃藕的季节，莲藕口感爽脆，滋味鲜美，营养也及其丰富。在凉菜店里，一年四季都少不了莲藕，切成薄片，再淋上佐料拌一拌，脆嫩又爽口，是一道不错的下酒菜。 天凉以后，许多人常用莲藕煲汤喝，增强免疫，滋补又暖身。但我家每到莲藕秋季大量上市的时候，除了煲汤喝，最喜欢的做法就是炸藕夹，不炒不炖，2斤不够吃，香酥脆爽不油腻，越嚼越香。 莲藕和猪肉真是绝配，荤素交融，香而不腻，藕的爽脆，猪肉的香嫩，一口咬下去满口生香。 炸藕夹是一道传统特色小吃，制作方法并不复杂，只要掌握几个小诀窍，想不好吃都难。虽然这是一道油炸小吃，但一点也不觉得油腻，口感层次很丰富，外表香酥，内里脆爽香嫩，学会几天不吃馋得慌。 推荐菜：炸藕夹 主要食材：猪肉馅、莲藕 详细制作步骤 1.最好用七分瘦三分肥的前腿肉，我现挑的前腿肉，让店家打成肉馅，买回家后再剁一剁，最好剁成肉糜，吃起来又香又细腻。 2.剁好的猪肉馅要进行调味，放入姜末、葱花、花椒粉、蚝油、生抽、盐、香油，朝一个方向搅拌上劲。（不用担心肉馅会散开，肉糜很容易上劲） 3.莲藕去皮切片，每两片之间不要切断，像贝壳一样，张开一个大口子。切好的莲藕要用水多冲洗几遍，直到水变得清亮为止。 4.紧接着就可将调好的肉馅，放入藕夹中间，轻轻按压，使莲藕与肉贴合得更紧密，同时也能挤出多余的肉馅。 5.面糊可提前调好，藕夹做好之后就可挂浆，下油锅炸了。 面糊用面粉、淀粉、花椒粉、一个鸡蛋调制而成，我另外还会放一点点的苏打粉，这样炸出来的藕夹外表更酥脆。面糊不要调得太稀，厚重一些更好，将筷子拿起面糊可连成线，且不断落。 6.将藕夹裹满面糊，就可以依次下锅炸了。油温不能太高，以免外表焦糊，肉馅夹生。 正确的做法是：中小火将油锅烧热，用筷子蘸一点面糊滴落在油锅里，能快速浮起，周围起小泡泡，就可以将藕夹放入油锅里了。万万不能开大火将油锅烧热，再转小火，不仅很吃油，而且不松脆。 7.底面定型之后，再翻面，直到两面都微微发黄就可出锅。 8.藕夹一定要复炸才好吃，炸第二遍的时候，要将油温升高转成中火再复炸。下图是正在复炸的藕夹，期间要边炸边翻面，以免炸糊，观察表皮的颜色，呈金黄色就立即出锅。
刚出锅的藕夹可撒上椒盐或辣椒面，也可蘸番茄酱，不过我通常什么都不放，出锅烫嘴就要吃，那叫一个香。 我每次都会炸很多藕夹，吃不完下次就用平底锅或电饼稍微热一下，吃起来就像刚炸过的一样，外表香酥，内里脆爽又鲜香。
小贴士：猪肉馅最好剁成肉糜，吃起来更香。面粉和淀粉的比例是2:1，如果没有苏打粉不放也可以，面糊一定要调的厚重一些，这样炸出的藕夹才好吃。藕夹复炸一遍外表更香酥，注意把握好火候哦。
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