好吃到停不住嘴的鲜肉炸藕盒

好吃到停不住嘴的鲜肉炸藕盒

(2012-11-23 08:00:57)

    印象中第一次听到“莲藕”这个词是在初中，老师讲到周敦颐的《爱莲说》时简单介绍了莲藕。依稀记得老师说莲藕脆、微甜，生吃做菜都是上品。许是被莲花“出淤泥而不染”的坚贞高洁感染，心中一直对莲花、莲藕念念不忘。但是80年代的山东威海的农村，莲花、莲藕都是奢侈品，根本见不到。

    第一次看到莲花是上大学以后，一个人在大明湖畔站了很久，看了很久。

    第一次吃藕盒是老公（当时的男朋友）带我去他家，皮酥藕脆馅鲜，一口咬下去，慢慢咀嚼，多种口味同时呈现味蕾。老公催我快吃，我依然我行我素，外皮的酥香、莲藕的清脆细嫩、肉馅的鲜美，一定要慢慢咀嚼才能品味出来。美味是需要慢慢享受的，人生亦如此。

 

【鲜肉炸藕盒】

所需材料：A:莲藕1节320克，      

        B:新鲜猪肉250克（三分肥七分瘦），葱白、姜末少许，盐3克，五香粉1克，味精3克，味达美酱油22克

        C:清水220克，鸡蛋一个（或蛋液50克），面粉170克

制作过程：

 
1、莲藕洗净去皮（图1）。

2、切成0.2厘米厚的薄片，两片相连成合页状（图2）。

3、准备250克三分肥七分瘦新鲜猪肉（纯瘦肉做成的馅吃起来太柴），用刀切成小块，加葱白、姜末少许，剁成肉馅（图3）。切藕片时剩下的边边角角也可以剁在肉馅里。

4、剁好的肉馅放在大碗里，加盐3克，五香粉1克，味精3克，味达美酱油22克（图4），用筷子顺着一个方向搅拌出劲儿。

5、另取一个大碗，将鸡蛋磕入（图5），再加清水220克，搅拌均匀。

6、加170克面粉（图6）。

7、搅拌成面糊（图7），提起筷子，筷子上的面糊能自然流动即可。

8、左手将切好的莲藕片打开，右手用筷子取一团肉馅放在中间（图8）。

9、左手拇指放在藕片中间部位轻轻向下按压（图9）。

10—11、移动拇指并轻轻向下按压（其他四指配合），使肉馅均匀分布在藕片中（图10、11）。

12、填好肉馅的藕夹外面干净无肉馅（图12），而且左右手同时开工，速度很快。重复8—12，给所有藕夹填好肉馅。

13、锅内倒入约500毫升食用油，大火一分钟后改中火，依次放入大料、花椒、姜片、葱段（图13），炸出香味后捞出。

14、取一片填好肉馅的藕夹，在面糊中打个滚立即捞出，放入油锅。锅内一次不可放入太多藕夹，以均匀放布为准，尽量不要上下重叠（图14）。

15、一面炸至金黄后，翻到另一面继续炸（图15）。

16—17、炸至两面金黄即可捞出（图16、17）。

18、搭配椒盐食用效果更佳（图18）。喜欢吃蒜的朋友可以将藕盒切条儿，淋上蒜泥装盘上桌，口感也不错哦。

 

温馨提示：

1、不建议将鲜藕放入开水中焯烫。焯烫过的藕油炸后不脆。

2、喜欢外皮酥脆的朋友可以用啤酒代替清水和面糊。个人感觉啤酒和出的面糊炸后虽然酥脆，但有点油腻。

3、步骤4，肉馅加入调料后，一定要顺着同一个方向搅打出劲儿，这样炸出的藕盒肉馅充满弹性，口感好，而且炸的时候肉馅也不易脱落。

4、步骤14，喜欢酥皮厚的朋友可以多蘸些面糊，喜欢酥皮薄的朋友可以蘸完面糊再稍稍控一下。不可一次将多个藕夹放入面糊，藕夹在面糊中浸泡时间过长，面糊容易进入肉馅，影响肉馅的鲜美。

5、炸好的藕盒一次吃不完，可以冰箱冷藏。再吃时准备一个平底锅，将锅烧热，放入炸好的藕盒干烙，藕盒热了即可取出，别有一番风味。