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说到夹馅儿的菜品可是年夜饭上少不了的，小时候的年夜饭总能吃到香喷喷的炸茄盒，在那个物资不太丰富的年代，吃上一口油滋滋含着满满肉馅儿的茄盒，感觉真是太幸福了。 但因为茄子最容易吸油，多吃几个就会觉得油腻，而今晚分享给你另外一道夹馅儿的不油腻的油炸美味——香炸藕夹。
跟油腻的茄夹相比，不那么吸油的藕夹更加清爽。藕本身口感脆爽，包裹面糊经过油炸，又融合了肉馅的鲜香，蘸点椒盐，一口咬下去！嗯~焦脆咸香，简直人间美味，让人越吃越上瘾！
香炸藕夹 【食材】 五花肉250克 / 莲藕500克 万字甘醇酱油2大匙 / 盐1大匙 / 葱姜适量 面粉100克/ 淀粉30克/ 泡打粉5克 [ 做法 ] - 1 -
藕去皮，将藕切成双飞片。第一刀切到莲藕的3/4，不要切断，第二刀再切断。（两片藕片厚度大概是0.5厘米。） - 2 -
水里放一匙盐，把藕放下去浸泡待用。（这样不仅不容易发黑，还能给它增加韧性。） - 3 -
猪肉剁成肉糜。 - 4 -
放2勺甘醇酱油、姜末和葱花，顺时针搅拌均匀。 - 5 -
肉糜搅拌上劲。 - 6 -
将莲藕捞出，沥干水分，把肉糜放进去，把莲藕合在一起。 - 7 -
所有的藕夹做好。 - 8 -
在碗里放入面粉、淀粉、泡打粉，鸡蛋，慢慢加两三次水，搅拌均匀。（没有泡打粉可以不加，面和到像油质一样流下来时，面糊就做好了。） - 9 -
将夹好肉馅的藕夹在里面打个滚，裹上一层薄薄的面糊。 -10 -
藕夹放入6成热的油锅中（滴几滴面糊进去，能马上浮起来就说明油温合适了。） -11 -
藕夹炸至浮起来。等油再次微微冒烟，将藕夹回锅复炸30秒，捞出控油。（炸两遍专业叫法为“复炸”。第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥上色。这是一般油炸食品的常规做法。如果一直用小火低温炸，外皮不脆；一直用大火高温炸，则容易炸糊或炸干。复炸还能将初炸吸入的油脂“逼”出来一些，降低油脂含量。） -12 -
装盘，配上椒盐食用味道更好！
炸好的藕夹可直接吃，也可以蘸番茄酱或酸甜酱等自己喜欢的酱料食用。 TIPS 1 / 藕夹根据所夹馅料的不同，口味也不同，常见的有鸡肉馅、虾肉馅等等。但比较普遍的做法是将猪绞肉经过调味后夹入藕中，裹上面糊炸制，最后配以椒盐等调味料。 2 / 处理莲藕的时候除了需要将表皮刨净外，还需要将内部空洞冲洗干净，避免藏有泥沙。
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