做菜时，猪肉太腥怎么办？学会这几招，去腥不留味

随着现在生活水平的提高，相信没有人再也吃不起肉的了吧！我们平常做饭作为常见的肉类，无非是猪羊牛鸡鱼鸭？肉类这些食材，做出来没有一个不好吃的，最大的问题就要数腥味了，肉类上的各种腥味，如果没处理干净，味道真的很糟糕，尤其是常用的猪肉，那么该怎样去除腥味，使做出来的菜更美味呢？

◆ 清洗血水 ◆

清洗不干净，很容易就产生肉腥味，我们平时在处理肉类的时候，特别是排骨鱼和肉的时候，都要提前用清水浸泡，再进行好几次的反复清洗。

◆ 焯水 ◆

一些食材要是清水冲过后还有很大的腥味，这时候可以考虑焯水处理，冷水下锅，滴少量料酒帮助去腥。过程中不断翻动，保证受热均匀。另外，焯水过程中起的白沫要及时捞起倒掉。

◆ 腌制 ◆

在我们做一些特定菜的时候，类似于清蒸、肉丸子，这类的肉类不大适合焯水处理，这时候就会考虑腌制，在肉中加入料酒，葱，姜，蒜，花椒等，与肉搅拌均匀，腌制十分钟左右就可以达到去腥的作用。

◆ 料酒 ◆

有些不呈碱性的肉类，不适合用中合法去腥，就用酒精，酒精的溶解和挥发性能，能将肉中的带腥味物质先溶解掉，再和原料中的物质发生反应，生成一种香气，可使做出来的肉去腥增香，因此，要想做出美味鲜香的肉类美食，离开料酒和食醋是不行的。

◆ 柠檬 ◆

吃西餐或者海鲜时，精致的摆盘里经常会看见有篇柠檬，你以为只是用来摆造型吗？其实柠檬可以去腥味。蒸鱼做虾时就可以挤点柠檬汁去腥味，还能提味。

◆ 香料◆

做菜的香料太多了，根本数不过来，如果实在不喜欢肉腥味，也可以借助调料品的味道来掩盖肉类的味道。丁香、八角、大料，这些香料在运用的时候使异味减弱并且具有增香作用，在腥膻味比较重的原料中可以使用，其去腥增效果和增香效果非常明显。