浆水菜发源于陕西汉中安康一带，青海，甘肃，普通易取，常用萝卜缨（秧）、白菜、芹菜、长叶青菜（青不老）、包菜等蔬菜，夏季还采集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。浆水菜是最有亲和力的菜，可以说它与各类米、面都合得来。包谷面做的面糊糊、面节节、搅团、蝌蚂子，包谷糁糁做的糁糁糊糊、嫩包谷磨碎做的水粑粑等，小麦面做的拌汤、拨面鱼、面条等，大米做的酸稀饭、菜豆腐、浆水鱼浆水菜火锅等，真是不胜枚举。同时浆水菜可以清热解毒，降暑，降火，浆水还能调中引气,开胃止渴,解烦去睡,调理脏腑,利小便。（听天水当地人说以前牛羊生病了，喝点浆水就好了。）一般上火喝点浆水很容易降火。可以降血压、降血脂，但是不能当药物。甘肃天水、陇南一带喜欢吃浆水菜，几乎每天都吃，陇南的浆水菜比较多，而天水这边浆水的水比较多，现在浆水菜都是真空包装，很方便。淘宝上也有很多牌子。想吃可以通过快递寄过来。目前甘肃这边做浆水菜的正规公司大概有30多家正规企业。
浆水鱼鱼
伴随着西兰高铁的开通，早上在西安吃羊肉泡馍，一个小时到宝鸡吃碗擀面皮，然后半个小时到天水吃碗浆水面，再一个小时到兰州看看黄河吃碗兰州🐮肉拉面。
苦苣菜、蒲公英做的浆水菜。没有野菜可以用芹菜包心菜做。
浆水面——必须要炒点韭菜，要不然不好吃而且浆水菜也要用辣椒丝、花椒用油炸一下后到入加热过浆水里根据个人口味加点盐就可以了然后把面条倒入浆水菜里。
浆水豆腐——关于浆水豆腐很少有人知道，几年前我去天水秦安出差，也是当地一位老大哥请我吃当地特产，特意点了浆水豆腐，因为我从来没有吃过，既有浆水菜的味道，又有豆腐本质的味道，一句话挺好吃的😄。所以每次去天水秦安都去吃浆水豆腐。
浆水散饭（陕西人叫搅团），天水当地有这种饭，只有在当地农村才能吃到，一般都是秋天或冬天才会有，是用玉米面做的，吃起来玉米面有点粗，加上有浆水菜别有一番风味。
