在山东,羊汤的做法有众多流派。其中,最有名的,除了单县羊汤,就算莒县羊汤了。 单县羊汤需要使用直径80公分以上的九印锅、十印锅,将羊的全身骨架放进去、加水熬制。现在的普通家庭根本没有这样的大锅,不具备制作单县羊汤的条件。 莒县羊汤则不然,可以采用大锅制作,也可以用家里的小锅熬制,口味几无区别。 下面,年父将自己制作莒县羊汤的过程整理如下,供爱喝羊汤的朋友参照。 羊蝎子 1、选择山羊的脊椎骨,也叫羊蝎子。 注意:一定要用山羊的、青山羊(黑山羊)为最好,绵羊的不行。 铁锅 2、熬制羊汤要用一口尽量厚一些的铁锅。 厚的铁锅传热更均匀,熬出来的汤、口味会更醇厚。 净化水 3、熬制羊汤的水,尽量采用净化水。 使用净化水,可以避免水里的杂质和异味影响到熬制羊汤的口味。 4、将羊蝎子铺放在锅底,然后加入净化水。 注意,水的高度要漫过羊蝎子,高度超出羊蝎子的高度一倍。 打火烧开 5、把灶台的火开到最大,将锅里的水烧开。 开始使用大火把锅烧开。这时候使用大火的目的是:大火能让开水翻滚的幅度大、有力,能最大程度地将羊蝎子上带的肉屑、骨渣、血垢等冲干净。 粗糙的泡沫 6、锅开以后,将浮在水面的泡沫撇掉。 锅烧开后,水面上会浮有一层粗糙的泡沫;这层泡沫中有肉屑、骨渣、血垢等,要撇掉。 细腻的泡沫 7、撇掉第一次的泡沫后,接着煮下去,还会再次出现泡沫;只是再出现的泡沫就变得细腻了很多,这些细腻的泡沫就不必再撇出去了。 小火熬制 8、开锅,撇去泡沫后,改成小火慢煮。 小火是多小呢?只要火力能保持锅内的汤水在沸腾就可以了。 熬制羊肉汤 9、熬制时要盖着锅盖,所以要注意避免溢锅。 熬制的过程中,锅里的清水慢慢地就变成了白色的羊汤。 熬好的羊汤 10、熬制时间大约要90分钟,以羊蝎子上的肉能够用筷子轻易挑下来为准。 此时,锅里的汤水通常就会被熬掉一半,汤的高度和羊蝎子的高度持平。 葱花、香菜 11、盛汤前,根据个人口味准备葱花和香菜。 准备盛汤 12、葱花、香菜放入碗里。 羊汤出锅 13、把羊汤盛入碗里,然后根据个人口味、放入咸盐。 这样的一碗羊汤,看起来是不是令人垂涎? 煮好的羊蝎子 对于,锅里煮好的羊蝎子,你可以将上面的肉拆下来,放到羊汤碗里、连喝带吃;也可以直接拿着羊蝎子沾着咸盐来吃,都非常美味! 喜欢吃面的,可以煮好面条、放羊汤里去吃,也是很美的享受! |
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