百年老店的绝密麻酱配方，火锅、凉皮、凉菜都能用，生意必火

百年传统火锅店麻酱机密配方

铜锅涮肉是北方常见的火锅形式，火锅是否好吃取决于最核心的两点：一为羊肉品质，最佳的羊必须是来自内蒙古大草原的草地羊，以六个月的羔羊羊腿肉为佳，二为作为蘸料的麻酱汁，只有调好了麻酱汁，才能真正吃出羊肉的鲜甜味美。

本配方取自于百年老店东来顺，调配出来的麻酱绝对是行业顶级，适用于任何火锅店，保证让所有顾客吃得乐开怀，吃完还想吃。

麻酱调配比例如下：

芝麻酱10千克（80%芝麻酱，20%花生酱）

蚝油310克 酱油1200克

味精180克 韭菜花400克，红方腐乳1000克

胡椒粉80克 鱼露500克 白糖400克

料酒500克 十三香55克

核心酱料中五种味道的构成：

甘——芝麻酱、花生酱，以及白糖；

咸——酱油、味精；

酸——糖蒜；

苦——韭菜花、料酒、十三香；

辣——韭菜花、辣椒油、胡椒粉。

同时，鱼露与羊肉本身的香味结合，形成了独特的鲜香味。

麻酱的调配顺序：

准备好调料上桌，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀，再放腐乳、芝麻酱，顺时针搅拌均匀，最后，再放辣椒油。

注意要先放液体调料，再放固体调料，这样搅拌时才不会沾碗。