  【第1道：芋头蒸排骨】 —主材调料： 排骨1斤，芋头1个，腌制用（盐/糖/鸡精/生抽/胡椒粉/料酒/生粉/少许油/蒜蓉），小米辣，香葱 —制作方法： 1、排骨砍件并清洗干净，放在碗中，把“腌制用”的材料都下入排骨内，抓捏均匀后，封上保鲜膜，冷藏腌制三小时以上。 2、香芋戴着手套削皮，切小块，放置在盘内垫底，撒上少许盐。 3、排骨腌制好后，不用清洗，把排骨平铺在芋头上。 4、水开后，把芋头排骨上蒸锅，大火蒸约30分钟。 5、到点后取出，撒上少许辣椒圈和葱花点缀外观，即可品尝。  【第2道：油焖大虾】 —主材调料： 大虾8只，葱姜蒜，番茄酱，生抽，料酒，食用盐，白砂糖 —制作方法： 1、把大虾的虾须、爪、嘴收剪干净，整齐美观，开虾背把虾线剔除，清洗干净，放盘备用。 2、香葱切断，姜蒜切碎末状。 3、起锅烧油，油温7成热后，把大虾丢进油锅中快速翻炸，炸至大虾外壳变红熟透起酥白斑状即可捞起。 4、留下少许油，下入姜蒜末拼炒香，调中火，加入三勺番茄酱，并快速炒出红油。 5、把油炸好的大虾下入锅中，贴着锅边下入料酒、生抽，撒入二勺白砂糖，并用锅铲挤压虾头滤出红汁，加入小半碗温开水，并大火烧开。 6、盖上锅盖焖煮两分钟，开锅下入葱段，少许盐调味，大火收汁到芡汁收紧，颜色深且起油亮色，即可关火铲出。  【第3道：土豆焖牛腩】 —主材调料： 土豆2个，牛腩一斤，小辣椒，洋葱一个，葱姜蒜，料酒，糖，腌制用（盐/糖/生抽/花生油） —制作方法： 1、牛腩切碎清洗干净放碗中，把“腌制用”的调料、姜蒜末、葱花下入碗内，抓捏均匀后腌制30分钟。 2、土豆削皮切小块；生姜切片，葱头、蒜头和小辣椒切碎，洋葱切丝。 3、把锅烧热后，把葱姜蒜、辣椒圈下入锅中炒出香味，再把牛腩加入锅中，不断翻炒至牛腩变色。 4、把洋葱和土豆下入锅中翻炒均匀，然后加入，一勺生抽，料酒继续翻炒，加入没过食材一半的开水量，大火烧至沸腾，转成小火慢炖至土豆软烂。 5、另取一个砂锅，加入少许蒜末爆香，把牛腩锅内的所有食材倒进砂锅内，大火烧开，转成小火慢焖。 6、汤汁熬至粘稠状，土豆更加软糯，牛腩肉质酥烂时即可关火上桌。  【第4道：清蒸鲈鱼】 —主材调料： 鲈鱼一条，葱姜蒜，油，蒸鱼豉油，料酒，食用盐 —制作方法： 1、鲈鱼宰杀好后清洗干净，在鱼身上切花刀，抹上少许盐腌制10分钟。 2、往鱼肚内塞姜蒜，摆放在碟上，撒上姜葱丝，淋入料酒，上蒸锅大火蒸10分钟左右 3、鲈鱼蒸好后取出，把姜蒜和滤出的汤汁倒掉。 4、重新在鱼身上铺新鲜的姜蒜葱丝，均匀的浇上蒸鱼豉油。 5、烧滚适量油，把热油浇在鲈鱼身上，闻着鱼鲜、葱姜香味，说明一道美味鲜美的清蒸鲈鱼烹饪完成。  【第5道：辣子鸡丁】 —主材调料： 大鸡腿三个，葱姜蒜，干辣椒，花椒粒，鸡蛋清1个，腌制用（生姜片/五香粉/少许盐/生抽/料酒/蚝油），生粉 —制作方法： 1、大鸡腿解冻清洗干净，剁成小块放盘内，下入“腌制用”的调料，抓捏均匀后腌制30分钟。 2、葱姜蒜切段切片备齐，小米椒切段，和花椒堆积一起。 3、鸡腿肉腌制好后，下入一个蛋清，适当生粉，用筷子搅匀起薄浆即可。 4、起锅烧油，油量要多，烧至7成热后，把鸡腿肉贴着油面倒入油锅，并用筷子快速拨散，炸至金黄焦色后，捞起并进行二次复炸，控干油份，放盘中备用。 5、起锅烧油，下入葱姜蒜片爆出香味，接着把花椒和干辣椒下入锅中，快速炒出香味。 6、把油炸好的鸡肉下入锅中，和佐料翻炒均匀，添加糖提味，下入葱段和白芝麻点缀外观。 7、翻拌均匀后即可上桌，爱吃辣的朋友不能错过的美味菜式！  【第6道：豉油鸡】 —主材调料： 三黄鸡一只约三斤重，焖炖用（八角3个/桂皮1片/蒜头2头/老姜/葱白/冰糖/一碗清水/半碗米酒/大量沙姜） —制作方法： 1、整鸡清洗干净后，放置在一个足够大的盘内，加入一碗生抽，一勺老抽，抓捏均匀连料汁冷藏腌制三小时以上。 2、把整鸡取出，料汁倒进砂锅内，往砂锅内添加“焖炖用”的所有佐料，搅拌均匀后大火烧开。 3、把整鸡放入砂锅内，开始烧煮时一边淋着料汁一边煮，然后调成小火盖上锅盖慢熬，每隔一段时间翻身一次，大概熬制30~40分钟。 4、熬制到点后取出，砍件摆盘品尝！  【第7道：三杯鸭】 —主材调料： 番鸭一只约5斤，客家黄酒一碗，黄糖一条，生抽一碗 —制作方法： 1、鸭子清洗干净后，吊起沥干水分，然后把鸭脖子，鸭爪，鸭翅膀砍下备用。 2、锅内放油烧热，把整鸭下入锅中，把外皮干前一遍，起焦黄色并有鸭油滤出时，把鸭肉取出，换把鸭脖子、鸭爪、鸭翅膀下入油锅中，同样煎至外表金黄后捞起，底油倒掉不要。 3、起锅烧油，把黄糖下入锅中，干炒至融化起糖色，把整鸭和鸭副下入锅中翻拌上色。 4、把黄酒、生抽倒进锅内，加开水覆盖鸭的一半并大火烧开，调中小火继续熬制1小时，其间翻面1~2次。 5、临近关火，不停的用汤勺，勺料汁浇在鸭子上为其上色，熬制到点后捞起，吊着沥干酱汁，锅内酱料继续熬制起粘稠状时，选取适量后关火。 6、把鸭肉砍件摆盘，浇上黏稠的酱料后，即可品尝。  |
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