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平菇烧豆腐 用料 平菇200g；老豆腐一小块；大葱一小截；生抽2勺；老抽1勺；糖1勺；大蒜叶一根 做法 准备用料。生姜和大蒜不需要，乱入了。 油锅下大葱爆香 放入平菇翻炒 放入适量水 老豆腐切块，嫩豆腐也可以，看喜好 豆腐入锅，放盐，大火烧开再转中火煮五分钟，豆腐不要翻炒，轻推即可 玉米淀粉准备好 水剩不多时加入生抽老抽白糖。。我这次水有点多了 放大蒜叶子 最后出锅。 羊蝎子 用料 小豆蔻2粒；羊蝎子3斤；香葱3棵（打结）；老姜5片；大蒜3瓣；小米辣3条；干辣椒6条；冰糖10粒；料酒30毫升；老抽1汤匙；生抽3汤匙；盐1/2茶匙；味精少许；香菜适量；良姜2块；香叶5片；八角1粒；丁香1粒；草果2粒；香砂3粒；小茴香1/2汤匙；桂皮1指长；陈皮1块；花椒1汤匙；白胡椒10粒 做法 羊蝎子洗净后放入锅中，倒入足量清水 煮出血沫后捞出冲洗干净沥干水备用 取炒锅倒入适量油 烧热后放入葱、姜、蒜和小米辣炒香 然后再倒入所有香料一起翻炒至出味 将沥干水的羊蝎子倒入炒锅和香料炒匀 然后全部倒入大砂锅内（如果没有，也可以继续使用炒锅） 将盐、冰糖、料酒、生抽和老抽倒入砂锅，搅拌一下，最后倒入热水至没过羊蝎子 盖上锅盖大火煮开后转小火炖1-1.5小时 最后撒入少许味精，起锅后撒上适量香菜碎即可 腊肉炒顺德大头菜 用料 腊肉1块（150g）；大头菜1只（200g）；蒜苗/蒜头3棵/4瓣；青红辣椒3只；鸡粉半茶匙；砂糖2茶匙；食盐适量 做法 大头菜洗净改刀切幼条。 然后把切好的大头菜入锅干一煸炒一会，把大头菜的腌渍味煸炒去。 处理干净的配料备好。 用小许食用油落入腊肉煸香，接着把蒜苗、辣椒等倒入煸香。 然后把大头菜条倒入炒拌并加入砂糖、鸡汁炒拌均匀，试下咸淡再落盐调味。 再加入半小碗纯净水焖煮2分钟熄火，即可盛碟开吃。 |
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