最最简单的烘焙入门配方，超软的牛奶面包做法，看了就能做

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看《跟爱和自由一起玩转面包机》第23页学到的配方。

蛋液和牛奶分别加了5克。面粉用的是盒装金像。模具是8寸的圆模。

根据后面给出的烘焙百分比，大家可以根据自己的面粉量灵活计算配方。

用料：

面包粉	250克 100％
糖	30克 12％
盐	5克 1.8％
蛋液	20+5克 8％
牛奶	140+5克 56％
黄油	20克 8％
酵母	3克 1.2％

做法：

1. 原料揉成面团（黄油除外），揉到能拉出厚膜状态。加黄油，揉至半透明薄膜的扩展阶段。然后发酵。

基础发酵适宜温度27℃，湿度75%。

发酵之后的状态：手指蘸面粉插入面团，小洞不回弹，面团不塌陷。

2. 基础发酵结束之后，面团排气分割成8份。

分别滚圆（一定要滚圆），排入8寸蛋糕模。

圆圆的才漂亮

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3. 再放到温暖的地方二次发酵。

发酵适宜温度为35℃-38℃，湿度为80%-85%。发酵好的状态：手指轻按面团，手按处不会回弹，并且略有张力。

4. 发酵结束，180度烘烤20分钟左右。

时间和温度要根据自家烤箱的脾气适当进行调整。搞错一次没关系，下次就有经验了，哈哈

5. 出炉之后刷点蜂蜜水，这样味更美！

蜂蜜与水，大约1:1就行，不用太精确的！

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6. 这是底面图。

7. 撕开之后的样子！

小贴士：

发酵:判断发酵是否到位，要根据面团的状态，不能只看时间。

盐:一定要用量勺取盐，用厨房秤反应不灵敏（高级的除外），很容易导致过量。原配方盐加的不少，好多亲反应偏咸，个人感觉可以适当减到3克。

要想做的更好，基础知识就要扎实，不会的可以多查查资料。 我也不是专业的，也是边做边学的。 技艺不精，欢迎大家给出建议，不胜感激。

比起外面好多添加剂的，我们用料健康，用心烘焙，多好啊。亲们，美食一定要美滋滋地享用哦！