《生命营养》第三十二讲：维生素A的营养功效

维生素A的营养功效 来自恩泽福乐 00:00 13:32

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维生素A是最早被发现的维生素，淡黄色柱状结晶，容易氧化，在较暗的光线，或有氮气(无氧)环境中安定性高。

维生素A的存在

范围

「动物性」:主要是以视网醇（retinol）及视网醛形式为存在

「植物性」:以类胡萝卜素(carotene)形式存在维生素A的前驱物(先质)，维生素前驱物并没有维生素的活性，必须经过代谢转换成有活性的维生素A，其中活性最高的是β胡萝卜素(β-Carotene)。目前已有700多种类胡萝卜素被发现。

维生素A的

作用

1、维持正常视觉

什么会破坏我们的视力呢？

手机、电视等

足够的维生素A使网膜上的视紫(Visual Purple; Rhodopsin)得以再生；

以维生素A为主要成分视紫质是眼睛产生视觉的最基本物质,可加强适应对黑暗弱光的敏感度及维持夜间视觉；

维生素A不足时，视紫无法在微暗处发挥作用，甚至在明亮处视力也会发生衰退现象。

2、维持上皮组织的正常型态及机能

上皮细胞功能是分泌粘液，具有保湿的作用，防止异物与感染的作用。

上皮细胞分布在呼吸道(肺、气管)，消化道(食道、胃、肠等)，皮肤，眼睛，生殖泌尿系统(阴道、尿道、膀胱等)的表面, 是人体防卫异物入侵与感染的第一线；

部分上皮细胞具有分泌粘液的功能，有助于保持湿润和清洁；

保持表皮细胞的完整性维生素A可有效预防黏膜的变性、损伤及角化上皮细胞的分化、增值及粘液的合成均须要维生素A；

缺乏A时，细胞角质化、硬化、分裂、不分泌粘液，失去防卫功能，以眼部最为敏感。

3、维持正常之骨骼及牙齿发育

维生素A能使未成熟的细胞转化为骨细胞，使骨细胞数目增多，从而促进骨骼、牙齿生长发育。 

4、维持和促进免疫功能

维生素A对具有对许多细胞功能活性的维持和促进作用，是通过其在细胞核内的特异性受体视黄酸受体实现的。

已有研究证实抗体的分泌及淋巴细胞群的增殖有赖于维生素A。

视黄酸（RA）能够抑制外周血B淋巴细胞的活化，而对静止的B细细胞又有抑制死亡的作用。

维生素A类抑制肿瘤生长

的机制

①作为抗氧化剂，通过清除自由基而发挥抗癌效应

②促纤维化作用，限制瘤体的生长；

③通过与相应受体结合，调节基因的表达，影响肿瘤细胞的分化、增殖，而发挥抑癌作用；

④通过影响细胞凋亡等机制产生抗癌效力。

维生素A的食物

来源

色泽丰富(深黄色、红色、深绿色)之蔬果一般都富含维生素A 

如：红心地瓜、西红柿、胡萝卜、白萝卜、菠菜、花椰菜、苜蓿、莴笋叶、芹菜叶、芦笋、南瓜、甜瓜(香瓜或哈蜜瓜)、芒果…等。

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■ 作者：张树广