阿铎1 / 美食 / 大厨分享请餐饮界大佬吃了八次饭才给的烤...

0 0

   

大厨分享请餐饮界大佬吃了八次饭才给的烤鲶鱼配方开店赚钱好项目

2019-10-03  阿铎1

1.制作烤鱼料,需要的材料,牛肉酱5瓶,美乐香辣酱5瓶,叉烧酱5瓶,豆瓣酱5斤,干辣椒,十三香半袋,冰糖半斤,牛油3斤,色拉油13斤,白芷10克,香叶15克,桂皮13克,白扣二十克,八角20克,良姜12克,丁香1克,砂仁15,山奈20克。

2.开始制作烤鱼酱料:把所有香料和干辣椒炒香炒香以后打碎放一旁待用。

3.起锅锅内加入色拉油烧热在下入牛油牛油化了以后下入牛肉酱.美乐香辣酱.叉烧酱.豆瓣酱.中小火熬至40分钟下入打好的香料沫.干辣椒沫.冰糖.熬至15分钟,出锅前放入十三香搅拌均匀即可。

4.开始改刀黏鱼,洗杀干净的鲶鱼从脊骨两旁都片开,两边都划四刀,(不要划太深容易烂),鱼脊骨斩四刀把鱼骨头斩断即可,尽量不要斩到鱼肉,改好刀放一旁待用。

5.开始腌制鲶鱼,准备一个料碗,()以一条三斤的鱼为例)碗内下入豆瓣酱7克,味精5克,鸡精5克.白糖3克.胡椒粉3克.十三香3克.黄酒10克.用手均匀的把料搅拌均匀,然后抹在鱼肉上面,鱼背不要抹,准备好以后放一旁待用。

6.开始炸鲶鱼,起锅,锅内加入色拉油1500克,烧至八成热下入腌好的鲶鱼,(鱼肉朝下)炸至八成熟捞出放一旁待用,

7.开始制作烤鲶鱼:需要的调味料,盐3克.味精5克.鸡精5克,十三香4克,孜然粉10克,烤鱼料7克,孜然粉7克,干辣椒段15克,红花椒15克。

8.制作烤鲶鱼需要的材料:葱花5克,蒜子10克,蒜片5克,姜片5克,芹菜段10克,香菜段10克,花生米10克,白芝麻5克,土豆粉200克,藕片200克,白菜200克,粉条200克,土豆200克,鸭血200克,黄豆芽200克,豆腐200克,湿面条300克。

9.开始制作烤鲶鱼垫底料和送的菜:起锅锅内加入适量水放入黄豆芽.土豆粉.藕片.煮至七成熟,捞出放入烤鱼锅里,在放入炸好的鲶鱼,(白菜,土豆,粉条,鸭血,豆腐改刀放盘子里面和鲶鱼一起上)。

10.开始制作烤鱼汤料,起锅锅内下入色拉油200克,烧热下入葱花.姜片.蒜片炸至微黄,下入干辣椒段7克,花椒7克,煸香以后下入豆瓣酱小火煸出红油,淋入黄酒,下入烤鱼料,水1200克,在下入盐.味精.鸡精.十三香,小火熬五分钟后浇在鲶鱼上面。

11.起锅,锅内下入色拉油50克烧热,下入蒜子炸至金黄,下入芹菜段,干辣椒段7克,红花椒7克炸香以后浇在鲶鱼上面,撒上香菜,油炸花生米,白芝麻即可。

制作关键:1.炸鲶鱼的时候一定要高油温炸,要不然容易烂。

2.熬烤鱼料的时候一定要小火熬,不能心急大火容易粘锅。

我是老魏感谢大家一直以来对我的支持,如果你有意见或者更好的建议欢迎在下方评论或者私信,老魏谢谢大家的观看。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多