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腐竹是大豆磨浆烧煮后，从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。 花生是中国人喜欢的一种传统食品，其蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，花生素有“素中之荤”或称“植物肉”的美称。当你的肚子饿的时候，吃一小把生花生，就可以缓解饥饿感。花生还有一定的药用价值和保健功能，被古人称之“长生果”。 如今很多菜肴中都会加一些花生会让这个菜肴更加美味。 今天就与您分享这道十一长假的小凉菜，如您有兴趣就接着往下面看，还有两个简单快捷的小菜，在假期里可以试试做一下，厨房小白也能做的小菜，下酒助兴的菜。 [十一假期的小凉菜] 食材：腐竹、花生米、胡萝卜、黄瓜适量 调料：生抽、香油、白糖、醋、八角、花椒粒、桂皮、香叶、盐适量 制作过程 １、花生米用清水浸泡2小时以上，沥掉水备用。 2、锅中加入清水，加入花生米，把八角、花椒粒、桂皮、香叶放入调料盒入锅中，也可根据个人喜好调整调料，不喜欢可少放或不放。大火煮开后转为小火煮大约10分钟左右，加入盐再煮5分钟。让花生米泡在汤汁中的时间长一点，会更加入味。 3、腐竹泡好后，切成小段，入锅中用水煮35秒，快速捞出，控一下水分后，再用手挤一挤，放入一个深盘中。 4、准备配菜。先将胡萝卜洗净，去皮去头尾，切成小丁；黄瓜洗净后去尾部，也切成小丁备用。 5、用煮腐竹的开水把胡萝卜焯熟，掌握好时间，别煮过火就行，捞出放入深盘里。 6、把泡好的花生米和切好的黄瓜丁也一同倒入盘里。
7、分别将适量的生抽、盐、香油、白糖、醋倒入盘中，用筷子搅拌均匀即可。
8、成品图。这盘凉拌菜食材很丰富，口感也不错，凉菜中有五香花生米是男人下酒小菜的最爱，同时也是人们喜欢的一个休闲小食，可口还不上火。腐竹豆香味特别浓，爽口清淡搭配，营养又健康。
小贴士： 1、花生煮的时间长短可自由控制，喜好硬点的少煮会儿，喜好吃绵软的可多煮会儿。 2、调料根据个人喜好，可自由调整，适合自己家人的口味就好。 因为是十一小长假，大家与亲朋好友相聚，一定会喝点小酒，今天我就再简单介绍两款我家常吃的小凉菜，助助兴吧！ [芹菜拌五香花生米] 此凉菜非常简单也爽口。芹菜焯水，控水分，与煮好的五香花生米一同放入盘中，放少许盐和花椒油，搅拌均匀即可。
[芹菜胡萝卜干果] 这道菜是个快手下酒菜，芹菜、胡萝卜焯好后，放点盐和香油搅拌均匀，家中有什么干果再撒上一些即可上桌了。
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