豆腐，家喻户晓的一个食材，无论什么季节，或是在什么地方，我们的餐桌上总是离不开豆腐。豆腐的口感和味道很棒，大受人们喜爱，但它的价格一直以来都十分便宜，在我们这儿老豆腐卖三块钱两块，两块就将近两斤，够普通的三人家庭吃两顿了。别看豆腐价格低廉，它的营养价值却是不可小觑的，豆腐中的蛋白质含量非常高，而且低脂肪，属于纯绿色食品。我家隔两天就吃一次，豆腐我最喜欢的还是老豆腐，炖的或烧的，只要是用老豆腐做的菜，我都是来者不拒啊！ 老豆腐比起嫩豆腐，口感更加细腻，而且最重要的是老豆腐非常容易入味，怎么烧都好吃。上次我做了一个酸菜炖老豆腐，反馈特别好，今天继续用老豆腐，做一道传统名菜“家常豆腐”。这道菜不仅出现在大小饭店中，在我们的日常生活中也很常见，而且它非常经典，很多饭店招聘厨师的时候，都会试菜来考验厨师的功底，家常豆腐便是拿出来最多的一道菜，因为这道菜可以看出一个炉头师傅对火候的掌握。既然叫家常豆腐，那就是在家也能轻松做，只要掌握好步骤，不比饭店差，做法分享给您。【家常豆腐】【材料】：老豆腐1块、水发木耳80克、红椒1个、杭椒3个、大蒜子3瓣、生姜1小块、青蒜苗1根
【调味料】：食盐少许、老抽少许、生抽适量、豆瓣酱1勺、白糖适量、蚝油少许、水淀粉适量、香油2滴 【制作步骤】：1. 老豆腐洗净后对角切开，再切成一厘米左右的三角片，洗净的红椒切成块，杭椒切成块，青大蒜切成段，大蒜子切成片，生姜切成姜末备用。
2. 煎制豆腐。取一口锅，开火将锅烧热，然后倒入适量色拉油，下入豆腐块保持中小火煎制两面金黄，两面煎好盛到碗中备用。 3. 然后净锅上火，锅烧热后倒入少许色拉油，先下姜蒜小火爆香，然后下入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。 4. 炒出红油后，立即下入水发木耳及煎好的豆腐块，开大火翻炒均匀，然后下入适量的清水，没过一半食材即可。5. 待水烧滚后，下入少量蚝油提鲜，调入少许食盐及少许白糖，再下入老抽少许，生抽适量，用锅铲炒翻炒均匀，再保持中火烧3-4分钟。 6. 豆腐烧的变软之后，下入青红辣椒块及青大蒜段，大火翻炒片刻。 7. 待青红椒断生后，往锅中淋入适量水淀粉勾芡，然后快速翻炒均匀，最后淋点香油翻炒均匀即可出锅。这道香喷喷的家常豆腐就完成啦，怎么样，看着是不是特别有食欲呢？您学会了的话，可一定要在家人面前露两手噢。【小贴士】：饭店的家常豆腐，老豆腐都是用来炸的，在家里最好是煎，煎的老一点也很好入味噢。
因为这道菜用到了豆瓣酱，所以放盐的时候要小心一些，切不可多放，不然会咸的。 |
