温暖的“酸辣汤”，一碗让味蕾觉醒的汤

酸辣汤可是一道有名的汤，南北方的做法可能稍有差异，它的美味可是大家都领略过的，故名思义，它是一道酸中透着辣，辣中透着咸，味道足够鲜香的美味汤品菜，所以有时也会说它是“三狠汤”，足够辣足够酸足够咸，口感丰富有层次，说的就是它够味，让人在最没有食欲的时候，只要喝上一碗，顿时胃口大开，浑身暖洋洋的，心里别提有多舒坦了。

寒冷的天气里，来上这么一碗酸辣汤，相信不止是我这么喜欢它吧。

酸辣汤有着开胃，解腻，助消化，醒酒的功效，快来看看怎么做好它吧。

做这道汤所需要的食材，各家各户可能都有不同，我今天采用的是猪瘦肉100克，金针菇50克，木耳50克，板豆腐100克，鸡蛋一个，香菜一小棵。

所需要的调料有：陈醋或者米醋30克，胡椒粉5克一10克，盐5克，生抽20克，老抽5克，香油10克。

【酸辣汤】具体的操作步骤如下：

1. 瘦肉100克切成细丝，放入碗中，放料酒，少许盐，水淀粉抓匀；鸡蛋一个在碗中打散，葱姜各10克切末；金针菇从中间断开成两段；木耳切丝；板豆腐切成5厘米长，半厘米宽的细条备用；香菜切碎备用。

2.起锅烧水，水开，把金针菇，木耳，豆腐丝下锅焯水，水再开，捞起食材放入冷水中，捞起控干水分备用。

3.热锅冷油，油量要少，把肉丝放入滑炒，炒至变色，放置一边，把葱姜末放入，炒出香味，加入足够量的清水（依自己情况），有高汤的就更好了，然后开始加入生抽，盐，老抽，开始调味调颜色，等待水开。

4.水开后，把焯好水的食材放入锅中，水再开，开始勾茨，当汤汁翻滚浓稠时，把打好的蛋液转圈均匀地浇在汤里面，用勺子轻轻搅动，使其成漂亮的蛋花，这时就要放入我们的醋和胡椒粉了（也可以把醋和胡椒粉放在容器中，用热汤冲进去），放入后搅拌均匀，如果怕胡椒粉结疙瘩，可提前在碗中用醋把胡椒粉先和开再倒入汤中即可，把汤搅拌均匀后就可盛出倒入合适的汤盆中，最后淋上香油，撒上香菜末，这道好喝的“酸辣汤”就做好了，希望大家能够喜欢。

【酸辣汤】在制作时所需要注意的问题（1）醋和胡椒粉一定要最后放，因为它们在热汤中容易挥发，以免影响最后的口味。也可以把醋和胡椒粉最后放在汤盆中，把做好的热汤冲入，这样也极大保留了它的酸辣味，喜欢吃辣的可再淋些红油。

（2）肉丝最好浆一下，然后滑炒或者氽水，这样吃起来才会滑嫩。

（3）我采用的是葱姜爆锅，如果不喜欢的可省略这一步，直接用清水或高汤做汤，肉丝不滑炒的话，可与金针菇等氽水处理后再用。

（4）金针菇，木耳，豆腐丝要提前焯水，可去除异味。

（5）喜欢吃辣的最后可淋些红油。

以上就是我对“酸辣汤”这道汤品菜的分享，喜欢的话就给点个赞，如果有不同意见，可在评论下方留下你宝贵的建议，欢迎朋友的评论指正。

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