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由于近年来越来越高涨的养生热，食用油市场上也纷纷打出健康牌，高档食用油越来越贵，进口橄榄油，国产核桃油、红花籽油、山茶籽油等也大量出现，每升百元以上的新品种层出不穷。 选购者绝大部分是把高档食用油看成是减少高血脂、高胆固醇、高血液黏稠度的产品，当做是提高免疫力的保健品。 不过，高档食用油不能和保健品混为一谈。 任何食用植物油的成分几乎100%都是脂肪，也是饮食中热量最高者，还含有少量脂溶性维生素E、维生素K。脂肪由脂肪酸组成，又分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸还分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸主要存在于动物性食品内及少数植物油中，如椰子油、棕榈油等。像猪油、肥肉、全脂奶的脂肪就含有较多的饱和脂肪酸。摄入过多的饱和脂肪酸，容易形成高脂血症，患上心脑血管疾病。 单不饱和脂肪酸主要存在于食用植物油内，在取代饮食里的饱和脂肪、不提高每天总热量的情况下，有防治冠心病的作用。 ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸都属于多不饱和脂肪酸，对维护人体细胞结构，形成体内激素是必不可少的。 科学家发现：摄入过多的ω-6脂肪酸，可以在体内产生过多的代谢物质，引起体内的炎性反应；而摄入足够的ω-3脂肪酸，可以平衡这种代谢物质，起到抗炎作用。 说了这些基础知识，再来看一看时下比较热门的两种油。 先说说亚麻籽油。富含ω-3脂肪酸的植物油为数不多，只有少数几种。在市售的植物油里，亚麻籽油是含ω-3脂肪酸最多的植物油，其含量高达53%。 不过，亚麻籽油里的ω-3脂肪酸，像其他植物油一样，是α-亚麻酸，其健康作用不如深海鱼。亚麻籽油在普通条件下非常容易氧化，要求放入冰箱内保存，由于这个特殊缘故，亚麻籽油一般被用来作为膳食补充剂。 再说说橄榄油，广告宣传中声称是“皇室用油”、具有保健作用等。不可否认，橄榄油算是一种不错的食用油，但未必有广告宣传的那么神奇。橄榄油主要由单不饱和脂肪酸组成，约含73%，ω-6脂肪酸含量约为10%，ω-3脂肪酸的含量不到1%，远低于豆油的ω-3脂肪酸含量——这一点似乎就不如豆油了。 再来看看饱和脂肪酸，橄榄油的饱和脂肪酸含量却约为14%，与改良菜籽油相比，含量高得多，这应该算是它的劣势。如果用油的成分来说明橄榄油是“健康的油”，其实没什么科学依据。 有人认为，橄榄油的健康好处来自于含有多酚类物质，但多酚类物质在蔬菜、水果中含量更高。从健康角度来看，完全没必要通过食用橄榄油这样的高热量东西来获取多酚类物质。 |
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