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这道自制农家豆腐乳,一吃就上瘾,养刁全家三代人的胃

2019-10-07  佛缘we47y...

如果有份美食问卷,问在你记忆深处念念不忘的美食是什么?

可能每个人都能给你说到24小时不带重样的,但总有些美食,或因为味道,或因为食材,或因为记忆里岁月的沉淀,让人在“佳丽三千的美食界”坚守着独宠它一味,这就是豆腐乳~

很多妈妈都有自己的独家制作方法,但味道却大相径庭,今天阿飞给大家分享手工纯自然发酵的农家豆腐乳最传统的做法,看看它是如何养刁一家三代人的胃的~

这道自制农家豆腐乳,一吃就上瘾,养刁全家三代人的胃

素材准备:老豆腐一块,先切成厚片,再改刀成豆腐块/辣椒面50克/麻椒面10克/食盐20克/再准备高度白酒30克备用放在阴凉处

这道自制农家豆腐乳,一吃就上瘾,养刁全家三代人的胃

第一步:豆腐摆放在盘中,用小盆盖住让豆腐自然发酵出菌株,摆的时候 豆腐块之间要留一些空隙,温度保持在16度左右,发酵4天,温度太高,豆腐容易发臭,4天以后把豆腐取出,这时豆腐表面已经变黄,生长出白的色菌株~

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第二步:先把豆腐块放入白酒中消一下毒,同时还能增香,再放入辣椒面中,使豆腐块表面均匀裹上辣椒面,摆放在无水无油的玻璃盒中~

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第三步:全部摆好以后,加入葱油150克,葱油的量要没过豆腐块,盖上盖子,密封发酵一个星期后,豆腐乳就做好了,打开盖子,能闻到非常浓郁的香味~

这道自制农家豆腐乳,一吃就上瘾,养刁全家三代人的胃

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