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在过去，肉菜难得吃一次，如何把素菜做出肉的口感，那是绝对体现主妇能耐的活儿。到如今，没了金钱的原因，因为健康，因为减肥，又有很多人都愿意吃素菜，喜欢吃素菜，怎么把素菜做得色香味美，同样是考验人的事儿。 蚝油杏鲍菇 ================ 杏鲍菇肉肥厚，口感与肉很是相似，而且没啥特殊的味道，切成块，用蚝油简单炒一炒，肉感十足。它还对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。  食材： 杏鲍菇2个、青椒2个、胡萝卜1个、姜2片、蒜子、6个蚝油、2汤匙、盐1/3茶匙 做法： 1.杏鲍菇、胡萝卜切滚刀块，青椒切片，蒜切片。 2.锅里倒油，加入姜、蒜，煸炒出香味。 3.倒入杏鲍菇、胡萝卜，煸炒到杏鲍菇发软。 4.倒入蚝油，调入盐翻炒均匀，大火把锅里炒出的水收一下。 5.放入青椒炒断生即可。  青菜炒面筋 ================ 豆制品是很容易做出肉感的素菜，尤其是面筋类的，无论是红烧还是小炒，那口感绝对是肉肉的最佳替代品。  食材： 面筋3个、青菜6棵、胡萝卜1个、姜1块、蒜5瓣、香葱2棵、干辣椒3个、盐1茶匙、孜然粉1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、鸡精1/3茶匙、生抽1/3汤匙 做法： 1.面筋撕小，焯水，胡萝卜擦丝。 2.青菜洗净备用，蒜拍碎，干辣椒剪丝。葱切段。姜切片。 3.锅里放油，小火煸香葱姜蒜。 4.放入干辣椒，孜然粉五香粉。 5.倒入面筋胡萝卜大火翻炒。淋入生抽，放盐。翻炒均匀。 6.放入青菜炒断生汁水微干即可。  莴笋炒腐竹 ================ 这是一道超级简单的快手菜，唯一的难点就是泡发腐竹，如果提前把腐竹泡好，分分钟就可以完成。 食材： 腐竹150g、莴笋1根、胡萝卜1根、大蒜6瓣、蚝油2汤匙、香葱2棵 做法： 1.腐竹提前泡发备用。 2.腐竹切段，莴笋、胡萝卜切片，蒜切片。 3.锅里放少许油，爆香蒜片。 4.倒入腐竹、莴笋、胡萝卜爆炒到7成熟，倒入蚝油翻炒均匀即可。  私房地三鲜 ================ 地三鲜是东北菜，是我最爱之一，茄子土豆和青椒在一起的滋味，咸鲜味美。地三鲜的做法很多种，今天介绍的一款油炸的，浓郁的酱汁配米饭真的是很搭。  食材： 茄子1个、土豆1个、青椒2个、蒜子6个、姜1块、生抽1.5汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、淀粉2汤匙、泰式甜辣酱1汤匙、香醋0.5汤匙、鸡精0.5茶匙、香油1茶匙 做法： 1.茄子去皮切滚刀块，土豆去皮切滚刀块。 2.蒜蓉+甜辣酱+生抽+糖+香醋+1茶匙淀粉兑成汁备用。（汤匙大小如图） 泰式甜辣酱不放也可以，但是放了又是一种味道。你可以试验两种看看自己最爱哪款。 3.土豆茄子放入干容器中，边撒淀粉边晃动至茄子和土豆均匀沾上淀粉，入油锅大火炸金黄捞出沥干备用，青椒入油锅立刻捞出。姜蒜切片备用。  4.锅里炸土豆茄子的油倒掉，不要留，锅里会沾一点足够，放入姜片蒜片，筷子拨均匀。 5.倒入步骤3中的料汁+与料汁等份的水煮沸。 6.倒入炸好的三鲜，晃动锅均匀沾上料汁，出锅放入鸡精香油提味即可。  糖醋丝瓜 ================  丝瓜一般是清炒，做成糖醋味，滑嫩带点酸甜，又很浓郁的咸鲜，真是太下饭了。 食材： 丝瓜3条、青椒1个、蒜蓉1汤匙、葱1段、姜3片、白糖2茶匙、香醋1汤匙、醋1/2汤匙、生抽1/2汤匙、鸡精1茶匙、香油1茶匙 做法： 1.丝瓜切滚刀块。 2.锅里放油，把葱段姜片炸焦黄，倒去多余的油。 3.大火倒入丝瓜和蒜蓉，快速翻炒。 4.调入糖，醋，生抽。放青椒继续翻炒。 5.稍微变软放盐，鸡精，香油即可。  玉米面蒸水芹菜 ================ 在外面吃饭，吃到一款蒸水芹菜，瞬间俘获所有人的味蕾。清新的气味，软糯的口感，让家里人回来念叨好几天。好吧，自己做起来，独特的秘制料汁，比外面更赞。  食材： 水芹菜500g、土豆1个、胡萝卜1个、面粉1碗、玉米面1/2碗、盐1茶匙、蒜1头、咸蛋1个、熟花生适量、凉拌酱油2汤匙、鸡精1/2茶匙、香醋1汤匙、白糖1/3汤匙、香油2汤匙 做法： 1.水芹菜洗净沥干，土豆胡萝卜切丝淘洗沥干。 2.面粉和玉米面混合。 3.边撒边晃动使所有的菜都均匀沾满面粉。 4.屉笼放上布，把菜铺在里面。 5.开水上锅5-8分钟。（根据多少）。 6.料汁原料。 7.花生擀碎。蒜剥好和咸蛋一起砸碎成蒜泥。 8.放入所有调料混合搅拌均匀。 9.把蒸好的菜放入容器趁热拌搅拌散开。 10.吃的时候放花生碎和料汁拌匀。 酸辣藕丁 ================ 酸酸辣辣的脆嫩藕丁，爽口又开胃。 食材： 莲藕1根、香菜2根、姜1块、苹果醋1汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、香辣油2汤匙、淀粉2茶匙、鸡精1/2茶匙 做法： 1.原料图。苹果醋，白糖，盐，淀粉勾兑在一起。 2.辣椒切圈用水浸泡片刻沥干。姜切片，香菜切段。 3.将藕切丁泡水沥干备用。 4.锅里放姜片，香辣油，小火煸炒姜片微黄。 5.倒入藕丁和辣椒圈，大火爆炒至藕丁7成熟。 6.调入勾兑好的汁，大火翻炒到藕丁全熟，汁液粘稠明亮，出锅放鸡精和香菜即可。 著作权归作者所有
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