一、鱼香茄子 食材：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱、郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油 做法： 1.将茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀 2.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸 3.炒锅内留少许底油，放入姜、蒜爆香，再加入郫县豆瓣酱翻炒 4.放入青红椒翻炒，加入之前炸好的茄子同炒 5.最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水），翻炒均匀即可 二、西芹炒肉丝 材料：猪里脊肉、西芹、料酒、生抽、盐、五香粉、淀粉、鸡精、蚝油、葱、姜、食用油 做法： 1、把瘦肉洗净切丝，西芹切斜粗丝；葱切段、姜切丝； 2、肉丝中放入料酒、生抽、盐、五香粉、淀粉抓匀腌制十分钟； 3、锅中放适量油烧热后放入肉丝炒至断生变色，放葱、姜丝炒香； 4、放入西芹一起翻炒均匀，调入适量盐、蚝油和鸡精翻炒两三分钟； 5、盛出装盘即可。 三、酸辣蕨根粉 食材 蕨根粉、香菜、小米辣、盐、葱姜蒜末、味精、生抽、花生碎、醋 做法 1、现出来蕨根粉，我喜欢提前泡好再稍微煮一下即可，也可以直接煮，时间长点煮至没有硬心，过凉水备用即可；香菜切段备用 2、准备一个碗，放入葱姜蒜末、盐、小米辣，用热油一淋香味就出来了，再加入适量的味精、生抽、醋拌匀 3、准备好的蕨根粉放入盘子，再淋入调好的汁，撒上香菜和花生碎即可，吃的时候拌匀很鲜美 四、素焖南瓜 材料：南瓜 青椒 蒜末 小葱 生抽 白胡椒粉 鸡精 做法： １、南瓜去皮切小块 青椒切大片 ２、锅内倒入少许油，油热爆蒜末，香味出来后放入青椒和南瓜，加两汤匙生抽、少许鸡精翻炒均匀后加入适量的水，盖上锅盖焖烧至水份差不多收干的时候撒白胡椒拌匀加上小葱花即可 五、油肚丝 材料：猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙 做法： 1、猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。 2、开水把猪肚焯水，捞出过冷水洗净备用。 3、猪肚加姜，花椒，八角一起，调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。 4、煮好的猪肚捞出过冷水，猪肚切丝备用。 5、把猪肚，香菜，花生碎，香葱末，一起放入味斗，加入酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，一起抓拌均匀。 6、临上桌淋一茶匙香油即可。 六、香菇炒鸡蛋 食材：香菇、鸡蛋、生抽、老抽、盐、糖、水淀粉 做法： 1.将香菇洗净切成片，鸡蛋打散后放点生抽和清水搅匀 2.锅中倒入油，放入鸡蛋液炒，用铲子搅散成块，盛出备用 3.锅中再倒入油，大火加热，倒入香菇片翻炒 4.调入生抽，老抽，盐和糖翻炒，加入一点清水煮开 5.倒入鸡蛋炒匀，最后淋入水淀粉勾芡即可 七、家常豆腐 用料 豆腐一块；瘦肉50g；泡发木耳3朵；青椒一个；郫县豆瓣酱一勺；酱油一勺；盐适量；糖少许；湿芡粉适量 做法 1、豆腐切成块状，瘦肉切薄片，木耳用手撕小，青椒切片 2、肉片加少许湿芡粉，料酒，盐拌匀腌10分钟 3、切好的豆腐用油煎两面焦黄备用 4、炒锅烧热放油，放肉片煸炒变色，加煎好的豆腐块，木耳，加酱油一勺，料酒，郫县豆瓣酱，糖，盐大火烧开调味，慢慢晃动锅使之不要沾锅，汤汁少了一半时加入青椒，淋上湿芡粉勾芡即可出锅 八、鱼香虾球茄子煲 材料：虾，鸡蛋清，食盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，料酒，淀粉，泡红椒，植物油，白糖 做法： 1.做这种茄子菜最好用长茄子。茄子去皮切长条 2.虾去头和皮，洗净后背开一刀，去沙腺 3.腌虾：加一点料酒和盐，然后放一点蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱 4.葱、姜、蒜、泡椒剁细备用 5.八成热的油炸茄子 6.温油炒泡椒，出红油后下葱、姜、蒜末炒香 7.然后下加饭酒和酱油爆一下，接着放醋和白糖（要多些，可出现酸甜味道），再放少量盐（酱油和泡椒都是咸的），最后放一点水烧开 8.放入虾球和茄子，中火烧三分钟，中间稍微翻动一下，然后汁差不多快没了，勾芡出锅 九、农家酸辣鸡杂 用料 鸡胗泡萝卜酸豆角泡椒姜末蒜末泡包菜十三香，麻辣烧烤调料，生抽，盐，老抽，食用油鸡精 做法 1、将鸡胗洗净切细薄片，放入少许盐，十三香，麻辣烘烤调料腌五分钟。 2、将准备好的泡菜如酸萝卜，酸豆角，酸泡菜，泡椒切小粒待用 3、油锅烧热，倒入腌制好的鸡胗爆炒变色，倒入老抽装盘待用 4、另起油锅，倒入姜蒜末暴香，倒入泡菜2翻炒暴香，倒入鸡胗翻吵均匀，调入鸡精即可 十、凉拌腐竹 用料 腐竹按人数需要自定；香菜一小把；熟白芝麻一勺；熟花生米一把；盐适量；生抽适量；老抽一丢丢；辣椒粉少许；麻油少许；蘑菇精（可以用鸡精或味精代替）少许 做法 1、腐竹放在冷水里浸泡，我是早上9点开始浸泡的，晚上6点做了吃正好。如果你的时间比较短，那么可以用温水浸泡，能适当缩短时间，但是千万别用开水浸泡哦，开水浸泡出来太软烂，口感很差。 2、浸泡好的腐竹，清洗一下，滚刀斜切，比较容易入味。 3、烧一锅开水，水开后把切好的腐竹放进去，再次烧开后就可以捞起来，沥干水份。 4、趁腐竹还是热的，先放适量盐下去拌匀，然后放适量生抽、一丢丢老抽、一点辣椒粉（不能吃辣可以忽略）、切成小段的香菜、白芝麻、花生米，再淋上麻油，放少许蘑菇精（可以用鸡精代替），拌匀后装盘。试试吧，美味极啦！ |
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