8款酥烂脱骨的鸡爪家常做法

#吃在中国#

虎皮鸡爪

原料：

鸡爪800克、姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒、花椒、八角1个、蜂蜜半汤匙、白醋2汤匙、盐2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡精半茶匙

做法：

1.锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮2分钟，煮好后冲凉水后，晾干。

2.蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀，均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷，刷后晾干。

3.锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪，盖上锅盖，不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。4.好的鸡爪趁热放入冰水中，浸泡2—4小时，沥干水分。

5.锅里的油倒掉，小火煸炒姜片、蒜、葱、辣椒、花椒、八角，放1茶匙五香粉炒均匀，放入料酒、生抽、盐，煮开。

6.把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟，放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。

粉蒸鸡爪

原料：

鸡爪500克、青红椒、泡椒、豆豉、姜、葱、蒜、烤肉酱、盐、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉

做法：

1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。

2.腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺烤肉酱和适量生抽拌匀。

3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。

4.摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸约15分钟，蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。

酱鸡爪

原料：

鸡爪6只、盐、姜、八角4个、花椒、料酒、老抽、白糖、黄酱3大勺

做法：

1.凤爪洗净去指甲，冷水入锅焯水！

2.炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色，炒到金黄后倒入3大勺黄酱，翻炒均匀。

3.倒入开水，没过凤爪，放入花椒、大料、姜、料酒、老抽，转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪，收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可。

豉汁蒸凤爪

原料：

鸡爪700克、腐乳汁1小勺、腐乳半块、豆豉1小勺、花椒少许、八角1个、桂皮1块、葱姜、蚝油1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、白酒1小勺

做法：

1.鸡爪清洗干净，斩去脚趾尖，锅里水烧热，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片，水烧开后将鸡爪下锅煮10分钟，捞出，清水中冲洗掉表面的浮沫，捞出沥干。

2.腐乳用勺子压碎，加入少许豆豉，加入蚝油、老抽和糖，搅拌均匀后倒入鸡爪中，使每个鸡爪都均匀沾满料汁。

3.葱姜切丝后撒在鸡爪上，放入一个八角，放入压力锅中蒸40分钟即可。

鱼香鸡爪

原料：

肉鸡爪12个左右、泡红椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣

A料：油300ml(实耗50克)、香油2大勺、料酒2大勺。

B料：李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ml、高汤或水100ml、盐、鸡精

做法：

1.鸡爪一切为二，加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右，腌好后用厨房纸吸干水分。

2.找一个小点的深锅，入油烧五成热左右，加入鸡爪炸制表面金黄，沥干油脂，入锅中蒸1小时左右。

3.将B料调成味汁；小葱切花；姜和蒜切粒；泡红椒切小丁。

4.锅入香油烧热，入泡红椒炒出红油，再入姜和蒜粒炒香，加入B料调成的味汁，快速加入蒸好的鸡爪炒匀，最后加入葱花即可。

红烧凤爪

原料：

鸡爪、芝麻、油、冰糖、姜、八角2个、桂皮1片、干辣椒、料酒、生抽、小葱

做法：

1.鸡爪洗净，剪去指甲，放入开水中焯水后捞出沥干水份。

2.热锅上油，油热后下葱姜片、干红辣椒段、八角、桂皮爆香，下鸡爪翻炒，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻匀，加入适量水，调入盐调味，大火烧开后转小火盖上盖焖煮约20分钟左右。

3.再转大火收汁，撒上熟芝麻，起锅装盘撒上葱花即可。

可乐凤爪

原料：

鸡爪5个、盐、姜3片、八角1个、桂皮1小块、老抽、可乐1小碗

做法：

1.鸡爪去掉指甲，用清水反复冲洗，切断。

2.锅中加适量水，放入姜和少许盐，水开后把鸡爪倒进去，煮1分钟左右，捞出后用清水，洗净血末。

3.锅子洗净，鸡爪放进去，放入八角和桂皮，再1小碗可乐倒进去，加入清水，没过鸡爪。

4.倒入适量老抽和盐，开锅后，转小火慢慢煮，大约煮20分钟。

5.开大火收汁，要用铲子不停搅动，防止鸡爪烧糊即可。

泡椒凤爪

原料：

鸡爪500克、卷心菜、柿子椒、小米椒、盐、味精、姜、八角、花椒、黄酒1勺、水、白醋、白糖、茴香籽

做法：

1.鸡爪洗净，剪去指甲，剪成两半，放入冷水中煮开去掉浮沫；将青椒、卷心菜洗净，晾干。

2.鸡爪放入锅中，加入姜片、1勺黄酒，煮开大概15分钟，用筷子撮能穿过关火，放入冷水中浸泡，捞出放入酿晒蓝，稍微将水滴沥干。

3.依次放入鸡爪，青椒，卷心菜，最后盖上两勺小米辣，密封放入冰箱8个小时即可。