古代诗人白居易曾经在《石池》里面这样形容寒露，“袅袅凉风动，凄凄寒露零。兰衰花始白，荷破叶犹青。”说的是白居易酒后初醒看到的秋日池塘上的凄凉景象。寒露这个节气比起白露来说气温更低，大雁早已南飞过冬，这时也很少看见雀鸟的影子了。有句俗话说得好“白露身不露，寒露脚不露”。24节气是古人根据太阳相对于地球的运动总结出来的，它反映了季节更替和气候变化，它的作用非常大，可以指导人们农耕，增减衣物，还可以根据节气的变化来推断气温的变化，人的衣食住行都要与节气相呼应。  这个说的我深有体会，就拿济南的天气来说，一周前国庆节刚放假的时候，人们穿的都是短袖，如果这时你恰好在济南，去到每一个景点都能看到穿短袖的人们在游玩。但是到了昨天人们却已穿上棉衣，尤其是在路上骑电动车的人，更是穿着羽绒服，帽子、口罩、手套无一落下，捂得严严实实的，这还觉得不暖和。所以寒露这个节气的到来也预示着离冬天不远了，再有一个月的时间，北方的暖气就要开通，现在我们的首要任务就是注意保暖，尤其是出门一定要给孩子穿好衣服，这个时节把身体保护好了，就能安全度过季节转换的时候。  《黄帝内经》中有记载:“春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾，四季养脾胃”。秋已过半，随着气温的骤降，雨水的减少，天气异常干燥，肺属于一个非常娇气的脏器，肺喜润不喜燥，所以这个时候降燥成了人们首要的任务，平日里要多喝水，多吃水果，多吃白色食物，多喝汤。比如银耳冰糖粥，莲子百合粥，山药粥，莲藕汤等等，这些都是大自然赋予人们的最天然的营养食材，提到润燥，球球妈今天就为大家推荐一道特别适合这个季节食用的汤品––莲藕板栗汤。  【食材准备】 莲藕200克，栗子12颗，核桃10颗，冰糖2块。  【制作步骤】 ①在做这道汤品的时候，莲藕要选择比较糯的七孔藕，清洗去皮，再切条，最后改刀切成滚刀块。莲藕切块要迅速入水，用清水浸泡，与空气隔绝防止表面氧化变黑。  ②选择当季新鲜的板栗清洗干净，去掉外壳，注意把里面的一层保护膜也去除干净，板栗的外皮非常难去，用热水浸泡过后会容易剥的多，再用剪刀在顶部开口，撕掉即可。  ③再把核桃外壳去掉，尽量剥的核桃完整，各种干果的去皮工作还是有点小复杂的，核桃的外壳比板栗还硬，最好用核桃夹来去皮，这样能保证核桃完整一些。  ④烤箱180度提前预热，把核桃仁与板栗仁整齐的摆放在烤盘中，放入烤箱烘烤10分钟。  ⑤把莲藕，烤过的板栗、核桃全部放入砂锅中，加入漫过食材的清水，盖上盖子，开大火把水烧至沸腾以后转小火。  ⑥一直保持小火熬煮，中途打开盖子看一下，如果有少许浮沫可以用勺子舀出倒掉，再放入2块冰糖，继续熬煮30分钟即可关火，取出以后即可食用。  这样一道好喝的莲藕板栗汤就完成了，打开锅盖的那一刻，整个厨房弥漫着甘甜醇香的味道，莲藕香糯，板栗绵软，有一种入口即化的润感，汤汁味浓更香。用简单的食材，烹饪完美的滋味，你也快来试一下吧！  烹饪小Tips：》》 莲藕的选择––熬汤必选七孔藕: 莲藕分两种，七孔藕和九孔藕。把莲藕从中间横刀切开，从横切面去数藕的孔数，七个孔的即为七孔藕，九个孔的即为九孔藕。 七孔藕的荷花开粉色，九孔藕是白色，外皮也大不相同，七孔的外皮颜色较深，呈黄褐色，而九孔藕表面呈白色，七孔藕口感软糯，适合煲汤，做糯米藕，炸藕盒来吃，而九孔藕比较脆爽，适合清炒和凉拌吃。所以今天这道莲藕栗子汤用到的就是七孔藕，在选择的时候不能切开来看，一定要选择表皮黄褐色的藕，这样熬出的汤汁粘稠，非常好喝。 》》 板栗去壳小技巧 板栗去壳对于不懂的人来说确实是一件棘手的问题，其实掌握一个小技巧就能轻松去掉栗子的外壳，连里面的保护膜都非常容易撕掉。正确的方法就是把新鲜的栗子清洗干净以后放入锅中，加入清水，然后开火升温，温度无需太高，等温度升到80度左右的时候，就可以转小火一直保持这个温度。用漏勺捞出一颗板栗，用剪刀在顶部剪开一个十字形小口，然后就可以轻松的用手把栗子皮和保护膜撕掉。注意板栗剥一颗捞一颗，剩下的一直在锅中保持温水浸泡状态，操作的时候左手戴着手套，右手拿剪刀，这样防止烫手。 写在最后:秋风长，寒露凉，秋季干燥的日子多喝这碗莲藕板栗汤。烹饪的时候需注意，汤水需一次加足，切记在熬煮的过程中途加水。食物的营养都溶于水中，而且水也是导热的介质，首次加水不够影响汤汁的风味，也会导致汤头浑浊。正确的做法是水和食材的比例在3:1为好，这样防止二次加水，煲汤过程一次合成，最大程度的保留了食材的鲜美。莲藕板栗汤这样熬煮出来汤汁浓郁，食材鲜美，口感微甜，特别适合秋季润燥。俗话说的好“饭前一碗汤，胜开好药方”，有时间一定要亲自做一碗莲藕板栗汤给家人喝哦！ |
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