做辣椒油时，陕西人透漏：多加一勺它，辣椒又香又辣，涨知识了

辣椒油是我们生活中常见的一种配料，它主要是由辣椒和油炸制而成，但是它的制作过程并不是如此的简单，做法其实是非常的讲究的，如果不按照特定方法去做，做出来的可能会在颜色，味道等多方面有很大的差异，让人非常不满意。很多家庭在生活中都离不开辣椒油，他们喜欢在菜里加上一勺辣椒油，这样菜的色泽鲜亮，口感刺激。当然很多时候便会选择在超市里购买一些辣椒油，因为总觉得外面买的非常的棒，自己尝试做出来的口感不好。

其实我们当然可以自己在家里做辣椒油，但是为什么做出来颜色不亮味道不香呢？主要是少了这一味料子。这种东西是陕西人制作辣椒有时候必备的一种食材，如果不知道它是什么，一起就跟我往下面看看。有朋友又要问为什么要提到陕西人呢？因为陕西那里做出来的辣椒油非常的有名，无论什么菜加一勺以后都会变得非常吸引人，而且它口感并非是那种特别火爆的，但是它的香味却是独一无二的。今天就给大家主要介绍陕西那边辣椒油的主要做法，而且辣的程度完全可以按照自己的喜好调整。

做辣椒油时，陕西人透漏：多加一勺它，辣椒又香又辣，涨知识了

【主要食材】：辣椒，油，芝麻，花生碎，盐，醋，大料，芹菜叶

【操作与过程】：

1.首先我们要去菜场上买一些干辣椒回来，辣椒的选择也是非常有讲究的，如果想吃口味比较不那么辣的，就选择普通的干辣椒就可以了，如果想吃到那种非常辣的，爆喉咙的感觉的辣椒酱，那就选择一部分普通的干辣椒，另外选择一些比较辣的干辣椒，两者混合在一起，味道才会更加的辣。辣椒打磨碎，准备一些芝麻花生碎以及盐，这是放在辣椒酱里进行调味提香的。另外准备一些大料以及芹菜叶，这些是放在油中让油变得更香的。

2.在锅中加入大量的油，油温67成热的时候，将所有的大料以及芹菜叶倒入油中慢慢炸香，炸出味道。芹菜叶的香味比较特殊，更能激发辣椒的香味儿。炸了一段时间以后，也就是在这些大料，叶子烧焦黑之前，用漏勺将它们捞出。如果留在里面，则会影响辣椒酱的口感。

3.将热油趁热倒入干辣椒中，要分三次加入，而且要不停地用筷子搅拌，不搅拌的话可能会让辣椒糊在一起。全部搅拌均匀以后再滴入几滴香醋，这是非常关键的一步，如果不加它辣椒油就不会很香，因为香醋和辣椒油会发生奇妙的化学反应。做好的辣椒油放一段时间就会变得又红又亮，非常诱人了。

小贴士：

1.要在油中加入大料和芹菜叶，炸出香味儿。

2.做完以后一定要滴上点香醋，激发香味。

3.辣椒油不要一次吃太多，容易上火。